切片火腿相关论文
为了研究苹果多酚（AP）对蒸煮肉制品的抗氧化效应，本文以低温牛肉和猪肉 切片火腿（SH）为材料，在其腌制剂中分别添加300, 500, and 1000 mg......
为考察广谱乳酸菌细菌素enterocin LM-2对低温切片火腿的防腐保鲜效果,并探讨其在低温肉制品防腐保鲜中的应用可行性。本研究在不......
利用迷迭香、甘草（1：1，v／v）复配液，对接种和不接种李斯特菌的切片火腿喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液后，采用真空包装，分别测定其在贮存......
为了揭示乳酸菌细菌素和超高压联合处理对低温切片火腿的防腐保鲜效果,并探讨乳酸菌细菌素和超高压联合处理在低温肉制品防腐保鲜......
<正>从茶叶中提取的多酚类化合物——茶多酚,最初主要作为食品天然抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗氧化变质,随着研究的不断深入,......
为揭示超高压处理后烟熏切片火腿中微生物、理化及感官指标的变化情况,探寻超高压杀菌应用在肉制品保鲜中的可行性,该研究以400MPa......
颜色是评价低温肉制品的重要指标,具有直观性。消费者通常通过肉制品的颜色来判断产品的优劣。然而,在实际生产和销售过程中,不当......
以牛肉切片火腿为材料,研究了包装材料的透氧率(OTR)、混合磷酸盐水平(Phos)、蒸煮温度(CT)和光照强度(Ill)对其色泽稳定性的影响......
为改善猪肉切片火腿质构、口感和系水性问题,以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究滚揉时粉状辅料添加方式(干态或湿态)和添加......
为了改善猪肉切片火腿出水、质构和口感问题,以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究5种机械处理工艺对猪肉切片火腿系水性(蒸煮......
<正> 金华火腿驰名中外!它味道鲜美,香气浓郁。不但是餐桌上的美味佳肴,也是当今馈赠亲友的上等礼品! 但,眼前的金华火腿全是整只......
