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对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述。总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响。同时,对今后的研究重点进行了讨论。
影响浊苹果汁混浊稳定性的因素
【摘 要】
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对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述。总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 漯河市食品工业学校 郑州450002; 漯河462000;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年01期
【基金项目】
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郑州轻工业学院博士启动基金项目(20051206)。
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