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鳄鱼光看外表,一身粗皮,龇牙咧嘴,一副凶相,但凡事不要只看外表,不去做深入了解,你就会错过很多人间美味。
鳄鱼虽丑,化成盘中餐后却是低脂肪、低胆固醇的美味,而且还有补血壮筋骨、治疗哮喘风湿的作用,所以每到春夏之交哮喘咳嗽多发之时,最宜吃鳄鱼。这种与恐龙同时期出现的史前动物,更是以长寿和不生癌细胞出名,师奶们端上饭桌的老火汤往往有它颤巍巍的身影,希望借其神力来强身健体。
入门:彭公鳄鱼腩
作为鳄鱼美食入门菜,香江酒家的招牌菜之一“彭公鳄鱼腩”可以向初尝者首先推荐。这道菜引用的是“子姜彭公鹅”的做法,将子姜与澳门专卖的“荔枝红”醋调成姜醋汁,取鳄鱼的肚腩肉,慢火扣煮三个半钟。这鳄鱼整天在地上爬,腩肉可说是肉质最肥厚的一部分,一条成年鳄鱼也只能贡献出六碟而已。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”姜中含有姜醇、水芹烯、柠檬醛等芳香挥发油,还有姜辣素,不仅可以排汗降温、提神解乏,还能健胃增食欲。用姜醋汁调制后的鳄鱼腩,色泽酱红,没有一丝肥腻感和腥味。酥软的肉质,配上那酸甜微辣的酱汁尤其开胃。而弹牙的皮层则富含厚厚的胶原蛋白,吃两件的美容效果已经胜过搽几瓶白金霜,嘴再刁钻的女士也难以抗拒。
进阶:枇杷炖鳄鱼汤
通过了入门菜的考验后,当然要试试清汤白肉的鳄鱼汤,一品其真味。四海一品的鳄鱼汤一天起码能卖几百盅,靠的就是新鲜的原料和老火炖功。据大厨廖志荣师傅介绍,他们用于炖汤的均为五六十公斤的鳄鱼,一锅起码炖上三个小时。而限量预订的“海底椰鳄鱼头汤”,则要炖上五个小时。脸盆大的汤煲端上来,盖一揭开,哇,整只龇牙皱眉的鳄鱼头趴在里面。汤水清澈,却有着浓稠的质感,显然融入了丰富的胶质。调味只需少许盐,已经非常鲜美。
“淮山侧畔楚江阴,五月枇杷正满林”,如今正是枇杷新鲜上市的时候,四海一品也适时推出了“枇杷炖鳄鱼汤”。据《本草纲目》记载,枇杷能润五脏、滋心肺,而其中的有机酸还能促消化增食欲。据说隋朝的“混世魔王”程咬金曾在家中枇杷树下待客,也被满树黄果引得兴致大发,这大老粗当场引起诗来:“一棵枇杷树,两个大树叉……”众人听了险些从凳上摔下来,这打油诗的水平,怕是连小燕子也比他强吧?还好一客人赶紧接了下句:“未咬黄金果,先开白玉花。”总算把意境给拉回来了。
鳄鱼本身是有些微腥的,这黄金果一放下去后,其清香正好将腥味儿盖住。枇杷煲久了会发酸,所以得等鳄鱼汤熬了两小时后再入煲的,与之同甘共苦,出来的汤自然浓厚中带清甜,回味悠长。
最高境界:全鳄宴
说到吃鳄鱼的最豪迈境界,莫过于广州鳄鱼公园的“全鳄宴”了。长隆的鳄鱼养殖场每年繁殖出几千条鳄鱼,不赶紧吃掉,公园就养不下那么多了。而且这养殖的鳄鱼都领了牌照,也违反野生动物管理条例,可以放开来吃。
鳄鱼全身是宝,全鳄宴可谓物尽其用:鱼尾、鱼掌、鱼腩、鱼什……就连舌头也没放过,足足做出十菜一汤来。餐厅选用的都是十几年两百多斤的鳄鱼,由已经烹调鳄鱼十五六年的何师傅打理,青壮鳄鱼碰上老师傅,再怎么凶猛也只能束手就擒了。
要论鳄鱼身上最好吃的部分,就数它的尾巴。“鲍汁鳄鱼尾”可谓集各种精华于一身,经过鲍汁的煨制,它外面一圈厚厚的胶质层已经变成了琥珀色,闪烁着晶莹的光芒。这条鳄鱼用来横扫千军的生猛武器,运动量超多,因此肉质绵密,细腻,一吮便从骨头上脱离出来,可以连着弹牙的皮整块咬下,非常过瘾。
至于“红烧鳄鱼掌”,虽然端出来也是浸在深红色酱汁中的一大块,但那肉却透着一种特殊的木柴香味,这是因为它跟五指毛桃一起炖,风味独特之余还能化痰祛湿。
“沙姜鳄鱼脷”一端出来,居然是白花花的一整盘。夹起一块对着阳光一照,还是半透明的。鳄鱼脷的口感不完全像想象中那么爽脆,而是带着一些肥糯。入口稍微一嚼,滑腻的汁便爆了出来,满口油香,经沙姜的清辣平衡后,耐人寻味。一条鳄鱼脷,去皮骨后仅剩两斤而已,只够做三碟,限量供应。
香江酒家 地址:番禺区大石105国道猛涌路段 人均消费:75元
四海一品 地址:番禺区洛浦街五洲装饰城人均消费:110元
广州鳄鱼公园鳄补餐厅 地址:番禺区大石镇石北大鳄鱼公园内 人均消费:38—78元 全鳄宴(10-12人)888元
鳄鱼虽丑,化成盘中餐后却是低脂肪、低胆固醇的美味,而且还有补血壮筋骨、治疗哮喘风湿的作用,所以每到春夏之交哮喘咳嗽多发之时,最宜吃鳄鱼。这种与恐龙同时期出现的史前动物,更是以长寿和不生癌细胞出名,师奶们端上饭桌的老火汤往往有它颤巍巍的身影,希望借其神力来强身健体。
入门:彭公鳄鱼腩
作为鳄鱼美食入门菜,香江酒家的招牌菜之一“彭公鳄鱼腩”可以向初尝者首先推荐。这道菜引用的是“子姜彭公鹅”的做法,将子姜与澳门专卖的“荔枝红”醋调成姜醋汁,取鳄鱼的肚腩肉,慢火扣煮三个半钟。这鳄鱼整天在地上爬,腩肉可说是肉质最肥厚的一部分,一条成年鳄鱼也只能贡献出六碟而已。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”姜中含有姜醇、水芹烯、柠檬醛等芳香挥发油,还有姜辣素,不仅可以排汗降温、提神解乏,还能健胃增食欲。用姜醋汁调制后的鳄鱼腩,色泽酱红,没有一丝肥腻感和腥味。酥软的肉质,配上那酸甜微辣的酱汁尤其开胃。而弹牙的皮层则富含厚厚的胶原蛋白,吃两件的美容效果已经胜过搽几瓶白金霜,嘴再刁钻的女士也难以抗拒。
进阶:枇杷炖鳄鱼汤
通过了入门菜的考验后,当然要试试清汤白肉的鳄鱼汤,一品其真味。四海一品的鳄鱼汤一天起码能卖几百盅,靠的就是新鲜的原料和老火炖功。据大厨廖志荣师傅介绍,他们用于炖汤的均为五六十公斤的鳄鱼,一锅起码炖上三个小时。而限量预订的“海底椰鳄鱼头汤”,则要炖上五个小时。脸盆大的汤煲端上来,盖一揭开,哇,整只龇牙皱眉的鳄鱼头趴在里面。汤水清澈,却有着浓稠的质感,显然融入了丰富的胶质。调味只需少许盐,已经非常鲜美。
“淮山侧畔楚江阴,五月枇杷正满林”,如今正是枇杷新鲜上市的时候,四海一品也适时推出了“枇杷炖鳄鱼汤”。据《本草纲目》记载,枇杷能润五脏、滋心肺,而其中的有机酸还能促消化增食欲。据说隋朝的“混世魔王”程咬金曾在家中枇杷树下待客,也被满树黄果引得兴致大发,这大老粗当场引起诗来:“一棵枇杷树,两个大树叉……”众人听了险些从凳上摔下来,这打油诗的水平,怕是连小燕子也比他强吧?还好一客人赶紧接了下句:“未咬黄金果,先开白玉花。”总算把意境给拉回来了。
鳄鱼本身是有些微腥的,这黄金果一放下去后,其清香正好将腥味儿盖住。枇杷煲久了会发酸,所以得等鳄鱼汤熬了两小时后再入煲的,与之同甘共苦,出来的汤自然浓厚中带清甜,回味悠长。
最高境界:全鳄宴
说到吃鳄鱼的最豪迈境界,莫过于广州鳄鱼公园的“全鳄宴”了。长隆的鳄鱼养殖场每年繁殖出几千条鳄鱼,不赶紧吃掉,公园就养不下那么多了。而且这养殖的鳄鱼都领了牌照,也违反野生动物管理条例,可以放开来吃。
鳄鱼全身是宝,全鳄宴可谓物尽其用:鱼尾、鱼掌、鱼腩、鱼什……就连舌头也没放过,足足做出十菜一汤来。餐厅选用的都是十几年两百多斤的鳄鱼,由已经烹调鳄鱼十五六年的何师傅打理,青壮鳄鱼碰上老师傅,再怎么凶猛也只能束手就擒了。
要论鳄鱼身上最好吃的部分,就数它的尾巴。“鲍汁鳄鱼尾”可谓集各种精华于一身,经过鲍汁的煨制,它外面一圈厚厚的胶质层已经变成了琥珀色,闪烁着晶莹的光芒。这条鳄鱼用来横扫千军的生猛武器,运动量超多,因此肉质绵密,细腻,一吮便从骨头上脱离出来,可以连着弹牙的皮整块咬下,非常过瘾。
至于“红烧鳄鱼掌”,虽然端出来也是浸在深红色酱汁中的一大块,但那肉却透着一种特殊的木柴香味,这是因为它跟五指毛桃一起炖,风味独特之余还能化痰祛湿。
“沙姜鳄鱼脷”一端出来,居然是白花花的一整盘。夹起一块对着阳光一照,还是半透明的。鳄鱼脷的口感不完全像想象中那么爽脆,而是带着一些肥糯。入口稍微一嚼,滑腻的汁便爆了出来,满口油香,经沙姜的清辣平衡后,耐人寻味。一条鳄鱼脷,去皮骨后仅剩两斤而已,只够做三碟,限量供应。
香江酒家 地址:番禺区大石105国道猛涌路段 人均消费:75元
四海一品 地址:番禺区洛浦街五洲装饰城人均消费:110元
广州鳄鱼公园鳄补餐厅 地址:番禺区大石镇石北大鳄鱼公园内 人均消费:38—78元 全鳄宴(10-12人)888元