小红栲淀粉糊特性研究

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采用偏光显微镜,分光光度计,旋转粘度计等现代分析仪器,对小红栲淀粉糊特性进行了较详细的研究。结果表明,小红栲淀粉的糊化温度为65.5-79.5℃;小红栲淀粉糊具有酶解率较高,透明度低,凝沉稳定性较强,冻融稳定性较好的特性;在pH6.0-8.0范围内小红栲淀粉的粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有显著影响。
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