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采用偏光显微镜，分光光度计，旋转粘度计等分析仪器，对青冈属淀粉糊特性进行了较详细的研究，试验结果表明，糊化温度分别为云山青冈淀粉67.0～76.5℃，大叶青冈淀粉64.5～75.0℃，细叶青冈淀粉65.5～75.0℃，青冈属淀粉糊具有酶解率偏低，透明度低，凝沉稳定性较强，冻融稳定性很好的特性，在pH值6.0～8.0范围内青冈属淀粉粗粘度较高，温度和转速对糊粘度有一定影响，浓度对糊粘度有非常显著的影响。