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通过干热处理对脱脂豆粕中脂肪氧合酶进行灭活.分别考察了豆粕水分含量、加热时间和温度等单因素变化对豆粕中残余酶活的影响,并在此基础上设计了响应面实验进行参数的优化.结果表明,温度和加热时间是两个关键性因素.豆粕酶活最低的灭酶条件是：豆粕水分含量为16.6%,加热时间为32 min,温度为100.5℃.