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通过干热方式对脱脂豆粕中脂肪氧合酶进行处理,着重比较分析加热温度、时间和豆粕水分含量对豆粕中残余酶活的影响.加热时间和豆粕水分含量对Lox-1和Lox-2灭活严重,其中Lox-1更显著;Lox-3虽然活力最小,但是对干热处理一定的耐受力.
干热对脱脂豆粕中脂肪氧合酶活力影响的研究
【摘 要】
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通过干热方式对脱脂豆粕中脂肪氧合酶进行处理,着重比较分析加热温度、时间和豆粕水分含量对豆粕中残余酶活的影响.加热时间和豆粕水分含量对Lox-1和Lox-2灭活严重,其中Lox-1
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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