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从不同处理的青豌豆中提取酶液,进行脂肪氧合酶及过氧化物酶活性的测定。结果表明:青豌豆酶提取液中脂肪氧合酶作用的最适pH值为6.25,米氏常数Km=2.15×10<sup>-3</sup>(mmol油酸/mL);过氧化物酶最适pH值为5.5Km=1.07×10<sup>3</sup>(mmolH<sub>2</sub>O<sub>2</sub>/mL);青豌豆在95℃热烫5min,过氧化物酶完