【摘 要】
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以冷冻欧李为原料,用果胶酶法制备欧李汁。通过正交试验对欧李汁的酶解条件进行优化,采用模糊数学感官评价法优化欧李果汁饮料配方。结果表明,果胶酶制备欧李汁的最佳工艺条件为酶添加量0.09%、酶解时间120min,酶解温度50℃。在该条件下,果汁出汁率为74.80%,透光率为86.0%。果汁饮料的最佳配方为果汁添加量35%、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.08%、三氯蔗糖添加量0.005%（均为质量分
【基金项目】
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渭南市第二批特殊支持计划（自然科学和工程技术类青年人才）； 渭南职业技术学院院级科研项目（WZYY202108）；
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以冷冻欧李为原料,用果胶酶法制备欧李汁。通过正交试验对欧李汁的酶解条件进行优化,采用模糊数学感官评价法优化欧李果汁饮料配方。结果表明,果胶酶制备欧李汁的最佳工艺条件为酶添加量0.09%、酶解时间120min,酶解温度50℃。在该条件下,果汁出汁率为74.80%,透光率为86.0%。果汁饮料的最佳配方为果汁添加量35%、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.08%、三氯蔗糖添加量0.005%（均为质量分数）。按最佳配方制备的果汁饮料酸甜适中,果香浓郁,总酚含量为26.13 mg/mL, DPPH自由基清除率为77.03%,具有良好的工业生产加工前景。
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