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运用响应面法，对酶解制备板栗清汁条件进行优化，得出液化优化参数为：料液比1：4．21，酶添加量25．04U／g，酶解时间39．83min，pH5．54，在此条件下板栗清汁的透光率76．25％，吸光度0.30，可溶性固形物含量2．78％，最佳综合指标为1．88；得出糖化优化参数为：酶添加量80．44U／g，酶解温度62．01℃，酶解时间4．21h，pH5．68，在此条件下板栗清汁的透光率79．69％，吸光度0．26，可溶性固形物含量6．26％，最佳综合指标为4．34。