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通过试验得出:香梨汁中果胶含量0.4%,最佳酶制剂为液态Pectinex BE XXL;并通过单因素对比试验初步确定库尔勒香梨果汁酶解的工艺条件,通过正交试验优化工艺参数,确定果胶酶酶解库尔勒香梨果汁的最佳工艺组合:酶制剂用量为120 mL/t,温度40℃,时间2 h,最适pH为5～5.5。
果胶酶酶解库尔勒香梨果汁工艺条件优化
【摘 要】
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通过试验得出:香梨汁中果胶含量0.4%,最佳酶制剂为液态Pectinex BE XXL;并通过单因素对比试验初步确定库尔勒香梨果汁酶解的工艺条件,通过正交试验优化工艺参数,确定果胶酶酶
【机 构】
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石河子大学食品学院; 新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心; 新疆冠农股份绿原番茄制品有限公司;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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