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以桑葚鲜果为原料,对酶解法提取桑葚果汁的工艺条件进行优化,同时以果汁出汁率为评价指标,采用正交试验和极差分析法优化,结果表明,桑葚果汁最优酶解浸提工艺条件为果胶酶添加量0.04%,酶解温度50℃,酶解时间90 min,桑葚果的出汁率达到73.26%。
桑葚果汁酶解浸提工艺条件优化
【摘 要】
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以桑葚鲜果为原料,对酶解法提取桑葚果汁的工艺条件进行优化,同时以果汁出汁率为评价指标,采用正交试验和极差分析法优化,结果表明,桑葚果汁最优酶解浸提工艺条件为果胶酶添
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,宝鸡市质量技术监督局
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年24期
【基金项目】
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陕西省社会发展科技攻关项目(2015SF278)
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