我国骆驼资源十分丰富,产奶期也较长,驼奶营养价值高,发酵酸驼奶除了有丰富的营养成分和活性水平高的益生菌,还有许多有益的生理功能,使得其在生物医药、食品工业生产和科学研究中地位越来越重要了。为了赋予驼奶更高的价值,并充分开发利用其中的优良菌种,本文将从传统酸驼奶中分离得到的四株优良菌株进行培养基优化后制得的菌体与市售菌剂中分离的嗜酸乳杆菌2888复配成复合菌剂,然后再发酵添加1%葡萄糖、3%燕麦和5%红枣的驼奶制成复合酸驼奶,并对其营养成分、活菌数、风味物质进行分析和感官评定。得出以下主要结果:（1）乳酸菌ZL-1的增殖优化培养基的组成:在普通MRS的基础上,添加2%碳源（1.33%葡萄糖+0.67%山梨醇）,2%氮源（1.33%胰蛋白胨+0.67%牛肉膏）,0.05M乙酸-乙酸钠缓冲液,10%胡萝卜汁。（2）乳酸菌ZL-2的增殖优化培养基的组成:在普通MRS的基础上,添加2%碳源（1%蔗糖+1%山梨醇）,3%氮源（1.72%酵母提取物+1.28%牛肉膏）,0.2M Na2HPO4-KH2PO4缓冲液,10%胡萝卜汁。（3）乳酸菌ZL-3的增殖优化培养基的组成:在普通MRS的基础上,添加3%碳源（1.5%乳糖+1.5%山梨醇）,4%氮源（2.5%胰蛋白胨+1.5%牛肉膏）,0.1M Na2HPO4-KH2PO4缓冲液,10%胡萝卜汁。（4）乳酸菌ZL-4的增殖优化培养基的组成:在普通MRS的基础上,添加3%碳源（2%蔗糖+1%葡萄糖）,4%氮源（2%牛肉膏+2%大豆蛋白胨）,0.2M乙酸-乙酸钠缓冲液,10%胡萝卜汁。（5）五种菌复配发酵的燕麦酸驼奶的pH、活菌数和乙醛含量分别为3.68、1.07×1011CFU/mL和13.63μg/mL,酸度、乳糖、脂肪、蛋白质分别为143°T、3.9%、5.1%和3.3%,都符合国家食品检验标准,感官评价得分94。