【摘 要】
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以燕麦麸和新鲜牛奶为主要原料，9％的木糖醇为甜味剂，研制了一种保健型酸奶——搅拌型燕麦麸发酵奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标，应用正交试验设计，确定了合理的配方和适宜
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以燕麦麸和新鲜牛奶为主要原料，9％的木糖醇为甜味剂，研制了一种保健型酸奶——搅拌型燕麦麸发酵奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标，应用正交试验设计，确定了合理的配方和适宜的发酵工艺。结果表明，燕麦麸酸奶的主要原料的最佳配比为：燕麦麸添加量1．50％，复合稳定剂（PGA）0．10％，变性淀粉0．10％，CMC-Na0．05％，果胶0．03％；最佳发酵工艺条件为：接种量3．5％，发酵温度40℃，发酵时间4h。
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