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以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料,应用单因素和正交实验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为苹果果粒燕麦浆15%,蔗糖7%,接种量3%（均为质量分数）,（42±1）℃发酵4 h。
苹果燕麦酸奶的工艺研究
【摘 要】
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以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料,应用单因素和正交实验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为苹果果粒燕麦浆15%,蔗糖7%,接
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院,江南大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2011年4期
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