水蜜桃（Prunuspersica）是蔷薇科桃属植物,其果实营养丰富、香甜甘美,深受市场欢迎。然而,由于水蜜桃皮薄而多汁,易遭受机械损伤和病菌侵染,在采收后极易发生腐烂变质,影响其在市场的流通时间和经济价值。因此,提高水蜜桃采后贮藏质量,延长果实的货架期是水蜜桃生产和运输过程中亟待解决的问题。本研究通过对10种天然植物进行体外抑菌试验筛选,筛选出对水蜜桃青霉病致病菌青霉菌生长抑制效果最佳的植物材料,并应用响应面分析法对该植物即牛蒡中的抑菌活性物质进行提取工艺的优化。以凤凰“白花”水蜜桃为试验材料,分别采用不同浓度的牛蒡提取液、牛蒡提取液与罗伦隐球拮抗酵母相结合、与海藻酸钠结合制备生物保鲜剂等方法,通过各项生理指标的变化来分析其对高温条件下（35±2℃）水蜜桃保鲜效果的影响,旨在探寻一种安全、有效、经济的保鲜方法,为开发安全健康的水蜜桃保鲜产品提供理论依据。主要研究进展如下:1.天然植物抑菌剂的筛选及对水蜜桃致病菌的抑菌效果研究:通过超声波法提取法对10种天然植物进行抑菌活性物质的提取,对青霉菌进行抑菌试验初筛,发现牛蒡对青霉菌的抑制效果最好。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化牛蒡中抑菌活性物质提取工艺,确定牛蒡中抑菌活性物质的最佳提取条件是:乙醇浓度为46%,料液比为15%,超声时间为73min。通过实际验证后测得的抑菌圈直径为13.3mm,与理论预测值基本一致,说明该模型预测效果较好,结果准确可靠,具有良好的实际应用价值。2.牛蒡提取液对凤凰水蜜桃高温下保鲜效果的研究:采用0.5%、1%、2%、4%浓度的牛蒡乙醇提取液对水蜜桃果实进行浸泡处理,自然风干后,在高温条件下（35±2℃）储藏,每天测量各项生理指标。结果表明,4种浓度下的牛蒡提取液均可不同程度地延缓果实腐烂、控制果实失重、保持果实风味以及外观品质,且对水蜜桃的保鲜效果与牛蒡提取液的浓度呈负相关。0.5%浓度牛蒡提取液处理组果实腐烂率、失重率分别比对照组低51%、4.7%,与对照组相比,可溶性固形物含量降幅下降了 21.8%。研究表明,0.5%浓度的牛蒡提取液在降低果实腐烂率、维持硬度等方面优于其他处理组,可以较好保持果实外观品质,提高对水蜜桃的保鲜效果。3.牛蒡提取液复合拮抗菌对凤凰水蜜桃高温下贮藏品质的影响:采用牛蒡提取液和罗伦隐球酵母单一与复合处理水蜜桃,每天测量各项生理指标。结果表明,牛蒡提取液与罗伦隐球酵母单一处理和复合处理对水蜜桃果实都有一定的保鲜效果,各项生理生化指标均好于对照组。复合处理可以显著降低果实腐烂率,至贮藏末期腐烂率仅为10%,而对照组腐烂率达到70%。研究表明牛蒡提取液与罗伦隐球酵母复合处理可以显著降低果实的呼吸强度,延缓果实腐烂变质,同时降低丙二醛含量和多酚氧化酶活性,提高水蜜桃的贮藏品质,组合处理保鲜效果好于单一处理。4.生物保鲜剂对凤凰水蜜桃高温下贮藏品质的影响:采用不同配比的牛蒡提取液与海藻酸钠制成生物保鲜剂,对水蜜桃进行涂膜处理后置于高温条件下（35±2℃）贮藏,每天测量各项生理指标。结果表明,海藻酸钠复合牛蒡提取液不同比例涂膜处理对高温下水蜜桃果实均有一定的防腐保鲜效果,其中,海藻酸钠复合1%牛蒡提取液涂膜处理果实能够显著降低果实腐烂率,贮藏第7天,腐烂率比对照组低40%,且该处理组能够抑制呼吸并推迟呼吸高峰,同时维持果实硬度、延缓丙二醛含量的上升。因此,海藻酸钠复合1%牛蒡提取液涂膜处理能够显著抑制果实腐烂,保持果实品质,延长果实的货架期。主要创新点有:第一,抑菌生物保鲜材料纯天然,易获得,安全性较高。本研究从10种常见的天然植物中,通过体外抑菌试验,筛选出对水蜜桃病原菌青霉菌抑菌效果最好的植物源抑菌剂,并通过单因素试验及响应曲面模型确定了牛蒡抑菌物质的最优提取工艺。且由于供试植物材料均来源于天然环境中,对人体安全无害,故安全性也得到了保障。第二,将植物源抑菌剂与其它生物保鲜材料（拮抗菌、海藻酸钠）创新性结合,制备生物制剂。并对此进行了充分的验证试验,发现组合保鲜处理效果好于单一保鲜处理,为水蜜桃等果蔬进入冷链物流运输前的预处理提供新的保鲜方法与思路。总之,通过本试验获得的各项试验结果可得出,牛蒡提取液对水蜜桃致病菌青霉菌的生长具有显著抑制作用;不同浓度的牛蒡提取液对高温环境下（35±2℃）的水蜜桃有不同的保鲜效果,0.5%浓度的牛蒡提取液保鲜效果最佳;牛蒡提取液和罗伦隐球酵母复合处理水蜜桃保鲜效果好于单独处理;海藻酸钠复合1%浓度的牛蒡提取液能够显著抑制果实腐烂,延长果实货架期。