【摘 要】
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为了探索烟叶内在化学成分碳氮的平衡与感官质量之间的关系,以烤烟上中下、3个部位,全国6大产烟区域的样品,包括云南、贵州、四川、福建、湖南、安徽,运用数理统计方法对烟叶碳氮平衡与感官质量之间进行分析,结果表明:烟叶两糖与氨基酸总量的比值、烟碱与氨基酸总量的比值总氮与氨、基酸总量的比值对感官香气质余味甜度劲头浓度有较大影响,而烟叶中总碳与总氮的比值对烟叶、感官质量影响不明显因此,在烟叶配方设计或原料选
【机 构】
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安徽中烟工业有限责任公司技术中心 安徽省合肥市高新区天达路9号,230088 中国农业科学院烟草研
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为了探索烟叶内在化学成分碳氮的平衡与感官质量之间的关系,以烤烟上中下、3个部位,全国6大产烟区域的样品,包括云南、贵州、四川、福建、湖南、安徽,运用数理统计方法对烟叶碳氮平衡与感官质量之间进行分析,结果表明:烟叶两糖与氨基酸总量的比值、烟碱与氨基酸总量的比值总氮与氨、基酸总量的比值对感官香气质余味甜度劲头浓度有较大影响,而烟叶中总碳与总氮的比值对烟叶、感官质量影响不明显因此,在烟叶配方设计或原料选择时,可以考虑原料或叶组中化学成分间的相互平衡.
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