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研究了添加剂对方便稀饭品质的影响.结果表明:在蒸煮过程中添加0.4﹪CMC、0.4﹪单甘酯与蔗糖酯(1:1)、0.10﹪β-环糊精所得成品品质最好,......
研究了添加剂对方便稀饭品质的影响.结果表明:在蒸煮过程中添加0.4%羧甲基纤维素(CMC)、0.4%单甘酯与蔗糖脂(1∶1)、0.10%β-环糊......
利用先进的物性测试仪、差示扫描量热仪和动态流变仪对方便稀饭糊化回生过程中的流变学特性参数进行了测定，从理论上解释了糊化回生......
研究了中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶对方便稀饭品质的影响.结果表明:采用果胶酶处理的方便稀饭品质优于其它两种酶处理的方便稀饭......
