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添加剂对方便稀饭品质的影响
添加剂对方便稀饭品质的影响
来源 :郑州工程学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wxhush
【摘 要】
:
研究了添加剂对方便稀饭品质的影响.结果表明:在蒸煮过程中添加0.4%羧甲基纤维素(CMC)、0.4%单甘酯与蔗糖脂(1∶1)、0.10%β-环糊精所得成品品质最好,方便稀饭的复水率提高,
【作 者】
:
周坚
鄢又玉
【机 构】
:
华中农业大学食品科技系,武汉工业学院
【出 处】
:
郑州工程学院学报
【发表日期】
:
2002年3期
【关键词】
:
添加剂
方便稀饭
复水率
成品品质
方便食品
additives
instant rice soup
rehydration
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研究了添加剂对方便稀饭品质的影响.结果表明:在蒸煮过程中添加0.4%羧甲基纤维素(CMC)、0.4%单甘酯与蔗糖脂(1∶1)、0.10%β-环糊精所得成品品质最好,方便稀饭的复水率提高,成品的感官品质与食用品质明显改善,口感与新鲜稀饭相似.
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