层酥因成品表面（或其中）布有细密的酥层而得名。形成酥层的主要原因，是两种不同性质的干油酥和水油面逐层相叠，受热后因品质不同形成的......

中式面点师在所有的面团制作中，最怕做的就是油酥面团中的明酥类点心。因为酥点虽然好吃，但制作难度大，从原料挑选、制作过程、到最后......

石梅盘香饼源于风景秀丽的常熟市石梅.石梅盘香饼在制作过程中主要采用发酵面团包入干油酥,制成坯皮,包以馅心等成型手段,然后再经......

回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......

<正> 要做好油酥制品,首先必须调好面团,油酥制品是由油酥面和水油面两种面团组成.油酥面又称干油酥,它由面粉和油脂调制而成,其性......

吴山酥油饼是杭州传统名点,有"吴山第一点"的美誉。吴山酥油饼以精白面粉为原料,加入食油和成油面,经造型后入油锅炸制而成。成品......

<正> 雏凤归巢 原料:澄粉125克,生粉25克,白糖10克,清水200克,白莲茸馅200克,炸制抻面凤巢10个,熟猪油适量。......

<正>上海饮食,除了浓油酱赤的本帮菜外.最让上海人引以为豪的莫过于这里的各色小吃。上海小吃既包括上海的传统品种,也涵盖了各地......

<正> 水油酥在油酥面团层酥点心中起着举足轻重的作用,而调制水油酥的关键又在于水、油、面粉三者的比例配置、如何正确把握,还得......

最近一段时间,有三个让厨师感兴趣的话题:卤水、火锅和开酥。卤水南北皆有,风味不同;火锅虽然以重庆为翘楚,但也分红白两派;开酥呢......

<正>黄桥烧饼制作流程由和面、对碱、成型、烤制等部分组成,其中和面(黄桥地区又叫捶酵)、对碱是核心技术,通常是由师徒口头相传。......

<正>烧饼,按字面解释,即烤熟的小面饼。由于经济的发展,物质的丰富,人们在饮食上也逐渐地讲究起来。现在,不论是城镇,还是乡村,很......

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<正> 在面点制作中,常用的油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。 动物油脂主要有:猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等。猪油,......

<正> 曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑......