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层酥因成品表面（或其中）布有细密的酥层而得名。形成酥层的主要原因，是两种不同性质的干油酥和水油面逐层相叠，受热后因品质不同形成的。
层酥调制纵横谈
【摘 要】
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层酥因成品表面（或其中）布有细密的酥层而得名。形成酥层的主要原因，是两种不同性质的干油酥和水油面逐层相叠，受热后因品质不同形成的。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2005年12S期
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