发酵酸菜相关论文
用乳杆菌属的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）发酵酸菜，并在扩繁过程中对培养基进行了优化．结果......
应用微生物学方法，研究了发酵酸菜的成熟及变质原因。发现发酵酸菜腐败变质是由于ＰＨ升高，多种微生物污染与生长的结果。......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
低酯果胶是很好的食品稳定剂、胶凝剂或增稠剂，在有糖或无糖的条件下均能形成性质优良的凝胶，主要用于低糖、低能量食品中。另外，低酯......
通过pH值、胆盐耐受性实验从发酵酸菜中筛选性能优良的益生乳酸菌株,经16S rRNA序列分析鉴定得4株植物乳杆菌A44、B51、B54、C53和......
东北酸菜是东北地区利用大白菜发酵腌制而成的一种特色食物,东北地方特色浓郁。本研究利用基于可培养微生物分析技术、DGGE分析技......
酸菜是一种传统发酵蔬菜制品,有悠久的历史。酸菜具有酸香味醇、清淡爽口、开胃促消化且富含氨基酸等诸多的优点,深受我国人民的喜......
酸菜是我国蔬菜加工产品中产量较多的一种,主要以各种蔬菜为主要原料,通过微生物发酵作用制成的一种发酵食品。它不仅保留了蔬菜原......
为解决发酵酸菜保藏及销售过程中易腐败变质问题,试验利用响应面法,以优化选取的脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾3种防腐剂为因素,......
