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目的 探讨半夏曲的自然固态发酵机制。方法 采用免培养、纯培养相结合的方法研究半夏曲发酵真菌和细菌区系构成及主要代谢功能，针对......
红曲黄色素色泽明艳、安全无毒,是食品领域广受欢迎的天然色素,但其市售产品色价低,无法满足市场需求。目前,不断有研究报道利用促......
酱香型白酒发酵过程是一个人工干预下的半开放式传统固态发酵过程,其复杂的微生物群落除了受到环境微生物、原料、环境温度、环境......
沙蟹汁产品是广西北海有名的一种发酵水产品调味料,利用传统的发酵工艺腌制发酵而成,具有独特的水产品的风味,但沙蟹汁具有发酵机......
随着化石燃料的减少和环境污染的加剧,能源危机已经成为一个世界性的问题。为了寻找新型可再生清洁能源，各国的科研工作者们进行了......
提高青贮饲料质量的关键是创造乳酸发酵的条件。文章对乳酸菌在青贮饲料制作过程中的发酵机制及其影响乳酸菌发酵的因素进行了阐述......
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本文介绍了酸牛乳发酵过程中乳酸菌的发酵原理与乳酸形成机制，酸奶在后期限贮存中的后酸化的产生及其控制方法......
酸菜是我国蔬菜加工产品中产量较多的一种,主要以各种蔬菜为主要原料,通过微生物发酵作用制成的一种发酵食品。它不仅保留了蔬菜原......
