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用乳杆菌属的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）发酵酸菜，并在扩繁过程中对培养基进行了优化．结果表明，乳酸茵纯种发酵酸菜与传统发酵相比，时间短、颜色好、香气浓、口感纯正、质地脆嫩、亚硝酸盐含量低．同时发现，6％麦麸溶液（W2）和酸菜汤加0．7％糖（S2）的培养基培养的乳酸茵数显著多于其他配方的培养基包括MRS培养基，产品风味没有区别，而且这两种培养基都比较廉价，适合于企业生产用，可降低成本，亦可推广使用．