酿酒工艺相关论文
以不同季节生产的浓香型中高温包包曲为研究对象，探讨大曲发酵过程中理化指标、微生物动态变化及酿造过程中大曲量化使用模型，结果表......
我国谷物酿酒的历史已相当久远。至迟在殷商时代，酿酒业作为独立的手工业已从农业中分离出来。自殷商以降迄宋，我国的酿酒业不断发展......
《酿造杂志》是由中国酿造学社编辑出版的刊物,是近代中国重要的科技期刊之一,为近代酿酒科技的发展做出了突出贡献.在艰难的三年......
采用糖浆替代大米辅料应用于啤酒酿造，降低了生产成本，备受广大啤酒生产厂家的深切关注。亚太啤酒有限公司自2003年5月开始，使用新郑......
糖浆作为啤酒生产的辅料有许多优点：价格低廉、设备利用率高、过滤速度快、啤酒的非生物稳定性好，等等。啤酒用糖浆的生产在国外研究......
由于去年大麦涨价和今年大米短缺，极大促进了淀粉和淀粉糖在啤酒酿造中的应用，有关这方面的科学研究和实践应用也不断推出新的成果。......
继去年大麦短缺、涨价，今年又大米短缺涨价，这极大地促进了啤酒专用糖浆的发展，为淀粉糖行业提供了新的市场机遇。本研究与烟台大学(......
本文分析了细分啤酒糖浆的需要，探讨了糖浆在β-淀粉酶和真菌淀粉酶的角色，精浆类型以及使用真菌淀粉酶直接糖化等问题。......
本研究对啤酒专用糖浆进行了1000L的啤酒酿造试验，并以大米为辅料酿造的啤酒进行了对比。研究了啤酒专用糖浆在啤酒酿造过程中替代......
我国现已成为世界第一大啤酒生产国，也是啤酒主要原料一大麦的最大进口国，受世界大麦价格的冲击也最大。近年来随着啤酒酿造原材料价......
啤酒作为一种营养丰富、风味独特的低酒精度饮料，受到人们的广泛喜受，随着社会科学的进步，在传统酿造工艺的基础上，啤酒生产工艺有了长......
本文对淀粉质辅料与淀粉糖浆在啤酒工业的应用进行了介绍。啤酒是以大麦芽为主要原料，添加啤酒花，用啤酒纯种酵母进行发酵而生产的一......
随着我国改革开放步伐的加快，人民生活水平有了较大的提高，啤酒消费也有了较大幅度的增长，啤酒行业为争夺消费者的竞争也不断升温，并愈......
麦芽糖生产在我国有攸久的历史。麦芽糖又有自身的特有的性能，糖果糕点食品加工少不了麦芽糖，因此不论在过去任何一个时期，麦芽糖生产......
近年来，随着人们生活水平的不断提高，作为“液体面包”的啤酒越来越深受广大消费者的喜爱。消费群体日益壮大，使得啤酒产量与日俱增。......
随着大米价格的不断攀升，为了降低生产成本，本研究使用部分玉米淀粉代替大米作辅料进行了批量生产试验。本文对玉米淀粉的使用情况进......
啤酒消费与日俱增，原材料价格却不断上涨。如何提高产量、降低生产成本就摆在各啤酒生产企业的面前。为此，通过不懈努力，研制出价格适......
本文对低聚异麦芽糖在啤酒中的应用进行了介绍。其效果为：在制造啤酒、发泡酒等酒类的过程中，按照使异麦芽低聚糖在最终产品中的含量......
本研究采用国产麦芽以及添加玉米糖浆提高辅料比的方法生产高辅料比啤酒，降低了生产成本，提高了企业的经济效益，酿制出了深受消费者欢......
啤酒的生产原料为麦芽和水，常用的辅料有大米、玉米、小麦。麦芽是啤酒的灵魂，麦芽是由大麦经过浸麦、发芽、干燥、除根等加工工序生......
啤酒在1972年于墨西哥举行的第九届“国际营养品会议”，被正式列为营养食品。现在，啤酒是世界上最大的酒种之一，是一种世界性饮料。我......
本文介绍了我国啤酒行业的现状，对富含α-氨基氮的啤酒酿造专用糖浆在啤酒生产中的应用使用情况进行了探讨。......
为改善低浓度淡爽型啤酒的品质，本研究用一种新颖的原材料生产低浓度淡爽型啤酒。采用55％麦芽、15％大米和30％营养型啤酒专用糖浆进行原......
我国啤酒生产使用的辅料比例一般在30-45％左右，国内绝大多数啤酒厂采用大米为辅料。由于大米等原粮的生产、品质和价格受气候、年成......
本文介绍了由河北宝硕股份有限公司糖醇分公司研制生产的富含α-氨基氮的全营养型啤酒专用糖浆的生产工艺，及在啤酒酿造工艺中用其......
啤酒酿造技术传人北美后，当地最早的酿造商发现本地出产的大麦与欧洲的不同。北美的大麦壳厚，且麦芽的酶活高。为了充分利用这种麦芽......
随着啤酒产量增长和不断提高的质量要求，啤酒生产企业对啤酒生产原料提出了更新、更高的要求，而啤酒酿造主要原料--啤酒大麦在我国多......
本文介绍了吉林省轻工业设计研究院采用低脂玉米粉为原料和新的精制工艺，研制生产出的啤酒糖浆在工厂进行试验的过程和结果。......
啤酒生产辅料主要以大米为主，随着啤酒产量的增加，大米需求量也急剧增加，而大米产量因气候原因产量下降，价格上升，啤酒生产成本提高，对生......
发泡啤酒的生产配方与普通啤酒相反，它是一种典型的高辅料比啤酒，其麦芽使用量在25％以下。本研究通过一系列试验，收到了较好的效果。文......
本研究在啤酒复合糖浆在啤酒生产小试基础上，在大生产中按小试工艺操作进行了120吨大罐试验，在保证华东啤酒产品质量的前提下，试验了......
本研究通过市场运作以及企业内部工艺的调整等手段对原辅料的使用进行了较大变动，生产中大量使用了玉米淀粉，使千升酒耗粮由原先的15......
通过对传统酿酒工艺在节能减排方面存在的问题，提出了解决方案和建议，将其运用于山西吕梁中酒园区节能减排工程，并对此在应用过程中的......
本研究以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄浆果为原料,分别在-20℃和-35℃两种不同温度下进行冷冻处理葡萄浆果并进行小容器酿酒试......
本文对猕猴桃果实酿酒特性与优化工艺进行了介绍。“米良1号”和“早鲜”两个品种果实特性主要表现为：酸度高，达13.6～14.3 g/L；蛋白质......
近年来，宜宾市南溪区充分利用“中国白酒金三角”核心区优势、得天独厚的酿酒环境和先进的酿酒工艺，紧扣全市“5+1”工业产业布局，坚......
在传统酿酒工艺中,原料中蛋白质的含量及蛋白质的利用率在很大程度上决定了白酒的特征和品质,因而近年来日益受到重视.原料中蛋白......
啤酒是人们日常所喜爱的一种含低度酒精和营养丰富的饮料，随着人产生活水平逐年提高，对啤酒需求量在不断上升，旺盛的市场刺激了我国啤......
随着人们生活水平的提高，啤酒越来越成为人们喜爱的饮品。但是产量越大，生产成本相应越高，因为今年的原料越来越贵，大米价格大幅度提高......
啤酒糖浆并不是个新概念，早在20世纪70年代时，国际啤酒业就开始利用大麦、玉米等非发芽谷物经酶法生产麦汁浓缩液(糖浆)用于啤酒酿造......
近几年由于大米价格持续上涨，有不少啤酒厂家选择用糖浆和淀粉做辅料，但糖浆的价格一般是淀粉的1.13倍，玉米淀粉相对较便宜，是啤酒辅料......
目前，国内和西方发达国家的淀粉制糖工艺技术及设备已经相当成熟，但对如何更经济有效地除去糖液中的蛋白，以及如何有效地把液化液降温......
本文对一种增加啤酒产量，降低成本的酿造工艺进行了介绍。文章阐述了麦芽浸膏在提高啤酒产量、降低成本以及应用中的好处，并对其生产......
