融化率相关论文
通过研究不同添加比例的大麦若叶青汁粉对冰淇淋品质的影响，开发具有独特风味的大麦若叶青汁冰淇淋，对冰淇淋膨胀率、融化率、质构特......
本文研究了不同类型的稳定剂和乳化剂在冰淇淋中的作用,以三种代表性的不同类型的稳定剂:卡拉胶(离子型多糖)、瓜尔豆胶(非离子型......
以鲜羊奶与大豆低聚糖 (SBOS) 等为主要原料研制低聚糖羊奶保健冰淇淋,以冰淇淋的膨胀率与融化率为指标,并结合对其色泽、质地、组......
介绍了果仁复合布丁冰淇淋的制作过程，研究了不同果仁、不同用量、不同配比对冰淇淋特性的影响，设计了复合布拉冰淇淋的本方，探讨了工......
对冰雹生长物理过程的理论与实验研究都表明,冰雹生长过程中表面热量与质量传输决定了冰雹生长率及其结构特征.然而,许多模式研究......
知识经济应是知识经济化和经济知识化。理由有:一是揭示了知识经济与过去经济形态的联系与区别。知识作为经济、生产的基础,这是一......
以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标，通过单因素试验及正交试验确定高纤维......
以马齿苋为原料,通过正交实验和感官评定确定马齿苋冰淇淋的最佳配方为：羧甲基纤维素（CMC）的添加量为0.4%,明胶的添加量为0.1%,单甘酯......
研究老化、均质条件对冰淇淋膨胀率和抗融性的影响。通过测定不同老化、均质条件下冰淇淋产品的膨胀率和融化率,确定出生产中适宜......
在传统冰激凌配方制作的基础上,研究以γ-聚谷氨酸（γ-PGA）为稳定剂和增稠剂的冰激凌工艺,分别以膨胀率、黏度、融化率对冰激凌进行......
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、刺槐豆胶、卡......
探讨转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白的乳化特性及其在冰淇淋生产中的应用。确定改性大豆分离蛋白冰淇淋的配方为：白砂糖12%,奶粉8%,......
主要研究了乳化型大豆分离蛋白(ESPI)以40%~80%的添加量替代全脂乳粉在冰淇淋中的应用,通过测定冰淇淋浆料黏度、膨胀率、融化率等......
以宁夏枸杞为主要原料生产冰淇淋,通过正交实验和感官试验法,确定枸杞冰淇淋的最佳配比为：枸杞汁用量为2.5%,瓜儿豆胶用量为0.1%,耐......
0%~6%大豆分离蛋白添加到冰淇淋中，通过研究冰淇淋的混料黏度、膨胀率、融化率、硬度，以及流变学特性与微观结构，探讨分析大豆分离蛋......
用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠（CMC－Na）生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标，研究马铃薯淀粉对冰淇淋......
用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂,生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标,通过单因素试验及......
本实验中以苹果冰淇淋为研究对象,分别研究了不同种类和添加量的油脂、稳定剂、乳化剂对其品质的影响。选择卡拉胶、瓜尔豆胶、槐......
研究了不同来源的大豆分离蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,并以20%～50%的取代率替代全脂乳粉生产冰......
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、瓜尔胶、黄原胶、刺槐......
对冬小麦麸皮蛋白质进行初步的分离纯化，得到纯度较高的蛋白质，研究了该蛋白质粗品对冰淇淋品质的影响。结果表明：添加0．1％冬小麦麸皮蛋......
应用统计学模型研究了影响冰淇淋融化速率的质构N素。样品配方中采用3种甜味剂和3个水平的蔗糖酯。测定的N素包括凝冻前浆料的黏度......
