泡菜汁相关论文
该研究使用不同孔径(0.5,0.2,0.05,0.008μm)陶瓷膜处理泡菜汁,测定不同操作参数下不同孔径陶瓷膜处理泡菜汁微生物截留率、理化指......
本文以直投式乳酸杆菌发酵剂进行白萝卜泡菜的制备.利用植物乳杆菌B4、弯曲乳杆菌A8制备发酵剂并进行纯种发酵、半自然发酵萝卜泡......
该研究以微生态学理论与食品加工原理为指导,以黄瓜、西红柿、甘蓝为原料自然乳酸发酵生产泡菜,研究了发酵过程中营养指标的变化规......
做法： 鲜虾剪去虾须，用牙签从虾背部剔出沙线（见图）后洗净。海带用水浸泡10分钟后洗净切片。豆腐切块。牛里脊肉切薄片。泡菜稍改刀......
“酵素”一词来源日本,而在我国内地则被称为“酶”。“水果酵素”比较通行的制作方法是,将水果洗净切成块,混合一定比例的糖和水,......
本试验研究了泡菜自然发酵过程中主要成分的变化及其与乳酸菌生长的关系,结果表明:不同蔬菜原料,30℃自然发酵生产泡菜的过程中,泡......
以延（边）黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究。先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再......
分析了泡菜发酵过程中乳酸菌的变化情况,并对其进行了鉴定与发酵特性的初步研究。结果表明：夏秋季节,泡菜汁中乳酸菌数一般在5d可以......
根据双歧杆菌的特殊生长要求及培养基的设计原则，在比较３０余种现有双歧杆菌与乳酸菌培养在的基础上，设计了ＢＩＢ培养基，并通过选择ＢＩＢ中最适蛋白......
<正>泡菜以清脆、开胃、滋味爽口著称,在中国已有大约3000多年的历史。泡菜是以新鲜蔬菜为原料,利用自身附着的微生物或添加的乳酸......
该研究应用的是一种新的高层半固体琼脂试管法，检测在不同条件下制成的泡菜汁中的乳酸菌活菌数。试验结果表明，盐浓度以4～6％为宜，物料以......
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从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株，并对其生长与发酵特性进行研究。从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株，通过测定......
牛肉干是我国传统肉制品,由于其营养价值丰富、耐贮藏等特性而深受人们青睐。但由于传统工艺制作的牛肉干色泽灰暗、嫩度不佳,使其......
我国传统发酵食品中存在着广泛的菌种资源,可作为筛选发酵肉制品优良菌种的来源。本实验对自然发酵泡菜汁中的主要发酵微生物进行......
<正> 一、前言蔬菜的营养价值举世公认。蔬菜汁可作饮料,也可与汤类混合调饮。目前,蔬菜汁商品大部分是作为儿童食品或健康食品销......
研究了采用泡菜汁作为羊肉发酵香肠的发酵剂时对发酵香肠质量的影响。试验分2部分:(1)实验组按照发酵肉制品的工艺制作,主要是发酵......
<正> 一直以来,很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事,提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标,以致广大市民......
