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本文对羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究，包括糊的冷热粘度稳定性、凝沉性、冻融稳定性、透明度、ｐＨ值和介质对糊粘度性质的影响。结果表明：淀粉经过羧甲基化后，糊的热粘度稳定性大为降低，冷粘度稳定性增加；在ｐＨ３．５－８．５范围内，有较好耐酸碱稳定性。
羧甲基淀粉糊性质的研究
【摘 要】
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本文对羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究，包括糊的冷热粘度稳定性、凝沉性、冻融稳定性、透明度、ｐＨ值和介质对糊粘度性质的影响。结果表明：淀粉经过羧甲基化后，糊的热粘度稳定性
【机 构】
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华南理工大学轻工食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1996年3期
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