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探讨了板栗淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性、流变性、抗剪切稳定性、触变性等性质,以期为板栗的深加工提供理论依据,促进板栗的发展.
板栗淀粉糊特性的研究
【摘 要】
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探讨了板栗淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性、流变性、抗剪切稳定性、触变性等性质,以期为板栗的深加工提供理论依据,促进板栗的发展.
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年6期
【基金项目】
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广东省农业攻关项目 (No .10 2 0 3 6)
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