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采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对锥栗和茅栗淀粉糊特性进行了较详细的研究.结果表明,锥栗和茅栗淀粉的糊化温度分别为63.5℃～74.5℃和64.0℃～73.5℃;锥栗和茅栗淀粉糊具有酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性强、冻融稳定性很差的特性;在pH值6.0～8.0范围内锥栗和茅栗淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有较显著影响.