【摘 要】
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玉米是我们熟知的一种粮食作物，它的营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善。形成了种类多样的玉米食品。它
【机 构】
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吉林农业工程职业技术学院生物工程系
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玉米是我们熟知的一种粮食作物，它的营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善。形成了种类多样的玉米食品。它也是最主要的淀粉资源，世界淀粉总产量的约80％来自玉米。本文详细介绍了湿法生产玉米淀粉的美式、日式工艺流程，并进一步介绍了如何把玉米淀粉加工成淀粉糖及其衍生物，以及淀粉发酵产品、变性淀粉的生产方法。
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