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1引言淀粉(starch)是人体三大营养要素之一,它主要供给人体能量,几千年来,它一直是人类的主要食粮。淀粉是高等植物的贮存多糖,在植物的种子、块根和果实中含量最多,如玉米、小麦、大米、木薯和马铃薯等。随着科学的发展,工农业应用上的需要和石油资源濒临枯竭的情况下,人们对淀粉越来越引起重视,其中玉米淀粉更受关注。现玉米淀粉不再主要是食用,而是用作创造附加值更高的工农业制品的重要原料。