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目的 建立毛细管气相色谱法测定焦麦芽中丙烯酰胺的方法.方法 样品经水提取,溴化衍生,乙酸乙酯萃取,FFAP毛细管柱分离.结果 线性范围0.005～0.5 μg·mL-1,最小检出限0.5 μg·kg-1,平均回收率85.2%;相对标准偏差为3.9%.结论 测得炮制中药焦麦芽中丙烯酰胺平均含量为21.46 μg·kg-1.