【摘 要】
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对于今天的大厨们来说,专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面,而要管理好整个厨房也是不得不面对的问题.rn在上期的《四川烹饪》“手机短信问答”中,提出了后厨管理难,
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对于今天的大厨们来说,专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面,而要管理好整个厨房也是不得不面对的问题.rn在上期的《四川烹饪》“手机短信问答”中,提出了后厨管理难,我们应当怎样去应对这个话题.说心里话,对于管理人员而言,适合自己所在企业的管理方法才是最好的方法,而作为一名餐饮人,我其实也说不出一个可行的万全之策,不过这里我还是要把自己平时工作中实施的点滴厨务管理方法说出来与大家分享.rn1.培养员工对餐饮及后厨工作的兴趣,帮助他们明确工作的方向.
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原料:鲜鳝鱼500克猪尾巴500克猪肉末250克干辣椒节150克蒜薹节80克鲜花椒30克大葱节20克白芝麻50克孜然粉15克花椒粉、姜末各5克鸡蛋1枚盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀