【摘 要】
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为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂（L
【基金项目】
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广东省科技计划项目（2012B2130106050）, 广东海洋大学“创新强校工程”项目（GDOU2013041103）
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为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂（L-半胱氨酸、植酸、D-异抗坏血酸钠、EDTA-2Na）,利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析。结果表明：速冻香蕉的最优护色剂配方为：L-半胱氨酸浓度为0.14%,植酸浓度为1.32%,EDTA-2Na浓度为1.28%,D-异抗坏血酸钠浓度为1.70%,此时褐变抑制率预测值为60.099 4%,实际值达到了61.172
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