论文部分内容阅读
番茄具有独特的风味与较高的营养价值，番茄及番茄酱在国内外拥有广阔的市场，但番茄酱复杂的体系仍存在质地不均匀与稳定性不足的问题。变性淀粉作为一种食品增稠剂与稳定剂，在酱料中得到了广泛的使用。本文概述了变性淀粉的种类及其性质特点，总结了不同变性淀粉在番茄酱中的应用，并对其发展方向进行了展望，以期为变性淀粉在番茄酱制造行业的进一步应用提供参考。