【摘 要】
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调味酱是人们日常生活中不可或缺的食品,随着生活水平的提高,消费者对调味酱的种类、口感、保存特性等都有了更高的要求.为提高产品特性,满足市场需求,在调味酱中添加适量的变性淀粉已成为必然的趋势.本文主要总结了变性淀粉在各类调味酱中的改善作用,包括提高产品稳定性,丰富酱体口感和良好的质构,为适应现代加工条件提供更加安全、健康的增稠稳定方案.
【机 构】
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苏州高峰淀粉科技有限公司研发部 苏州215168
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会
论文部分内容阅读
调味酱是人们日常生活中不可或缺的食品,随着生活水平的提高,消费者对调味酱的种类、口感、保存特性等都有了更高的要求.为提高产品特性,满足市场需求,在调味酱中添加适量的变性淀粉已成为必然的趋势.本文主要总结了变性淀粉在各类调味酱中的改善作用,包括提高产品稳定性,丰富酱体口感和良好的质构,为适应现代加工条件提供更加安全、健康的增稠稳定方案.
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