【摘 要】
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番茄酱是具有一定保质期的酱状浓缩制品,呈鲜红色酱体,具有番茄的特殊风味,营养丰富且风味独特,广泛应用于餐饮行业.本文以番茄、大蒜为原料,蔗糖、调味液、食盐为辅料,通过
【机 构】
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徐州绿健乳业有限责任公司,徐州工程学院食品工程学院
【基金项目】
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编号:徐州市科技计划,项目号XF14C037
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番茄酱是具有一定保质期的酱状浓缩制品,呈鲜红色酱体,具有番茄的特殊风味,营养丰富且风味独特,广泛应用于餐饮行业.本文以番茄、大蒜为原料,蔗糖、调味液、食盐为辅料,通过正交试验优化了产品的配方;保温试验法测定了产品保质期,调配出了具有特殊风味的风味番茄酱,丰富消费者的口味.风味番茄酱的制作工艺为：200 g番茄打浆浓缩得100g番茄酱,加入调味液24ml、大蒜22g、食盐0.7g、蔗糖3. 0g, 100℃的沸水浴中灭菌15mi n冷却后制成产品.
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