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【摘要】生活活动和过渡环节是幼儿园一日生活的重要组成部分，合理安排幼儿一日生活，有效组织幼儿开展生活活动，积极对待幼儿一日活动中的过渡环节，对于幼儿身心健康成长是至关重要的，具有重要的教育价值。文章以午餐时段为切入点，从分析午餐时段的教育价值出发，探索如何有效组织幼儿园大班幼儿开展午餐时段活动，并提出组织幼儿园大班午餐时段的有效策略。
【关键词】幼儿园大班;午餐时段;生活活动;有效组织和策略
有文献研究指出：“幼儿园一日活动里，各类活动占时间的比例如下： 生 活 活 动 过 渡 环 节：57.5%; 游 戏 活 动：12.5%;学习活动：10%;户外活动：20%。”可见，在幼儿园一日活动中，生活活动和过渡环节所占的时间远远长于其他活动，是幼儿在园一日中最重要的部分。陶行知的生活教育理论认为，生活即教育。幼儿在幼儿园中进行生活、在幼儿园中接受教育，幼儿园的生活不是幼儿日常生活的简单重复，幼儿园生活是一种有意识的教育。因此，合理安排幼儿一日生活，有效组织幼儿开展生活活动，积极对待幼儿一日活动中的过渡環节，对于幼儿身心健康成长是至关重要的，具有重要的教育价值。
餐点时段是幼儿园一日生活活动中的重要组成部分，而午餐时段更是重中之重，这个时段大体可细分为午餐前过渡、进餐及午餐后过渡这三个环节，一般可持续45分钟到1小时，时间跨度长，且其中还包含多次的饮水、盥洗、如厕等生活活动，蕴藏着许多幼儿学习与成长的教育时机。
一、午餐时段的教育价值
重新审视幼儿园餐点时段的教育价值，对于教师发挥教育机智，合理、有效地组织适合幼儿身心发展需要的活动，起着重要作用。
（一）午餐时段是对幼儿进行“食育”的重要时机
“食育”是指以让幼儿易于理解与接受的多样化方式进行的，以饮食行为为核心并延伸到食物、人类与食物的关系等多方面内容的教育。开展“食育”活动，有助于让幼儿了解与“食”相关的知识，促使饮食行为的改变，从而帮助幼儿形成健康的饮食习惯。同时，也能培养幼儿的生活能力、独立的能力、感恩与爱的能力等。
（二）午餐时段是培养大班幼儿自我服务意识与集体意识的重要时机。
大班幼儿（5-6岁）在生活自理方面更加独立，他们喜欢参与成人的劳动，在劳动中表现出一定的责任感。同时，他们的集体感和责任感逐渐增强，表现在大班幼儿对自己的班集体有清楚的认识，对自己作为集体的成员有强烈的意识，关心集体的荣誉，能与集体中的其他成员共同协作完成对集体有益的任务，并能为集体利益约束和抑制自己的行为;能认真完成成人交给的任务，完成日常生活规范所规定的义务，以及对同伴和集体的事采取认真负责的态度。餐前的自主生活活动（自主如厕、盥洗、饮水等）、进餐时自主盛饭菜、“小小值日生”等活动，都能有效培养大班幼儿的自我服务意识和集体意识。
（三）午餐时段是对幼儿进行随机教育的重要时机
随机教育是指教师在幼儿日常生活、交往中随时随地抓住有利时机对幼儿进行的即时教育。幼儿园的一日生活并不是像程序一样设定好来进行的，幼儿园是集体生活，在师幼互动、幼幼互动以及幼儿与环境的互动中，每天都会有不同的情境、状况产生。而午餐时段时间跨度长，不仅包含了进餐、餐前餐后过渡，还包含了多次的饮水、盥洗、如厕等生活环节。幼儿在这段时间内或因强烈的求知欲和好奇心对某种事物产生兴趣，或在生活中出现关乎健康、安全等问题，或因与人与环境的互动产生的情境等等，如果教师没有去观察、甄别并进行随机教育，将错失丰富的、促进幼儿健康成长的教育契机。
二、合理安排大班幼儿开展午餐时段活动
午餐时段大体可细分为午餐前过渡、进餐及午餐后过渡这三个环节，结合大班幼儿的年龄特点和身心发展水平，合理安排好这三个主体环节的时间、活动内容及人员分工，能有效促进大班幼儿获得自主、独立、愉悦的进餐体验，形成良好的生活态度和行为习惯，促进幼儿身心健康成长。
（一）午餐前过渡的组织
餐前活动是幼儿从前一个活动到午餐的过渡，一般为10分钟左右，是一个由动到静的过渡过程。期间包括上一个活动后的生活环节，由于幼儿上一活动后收拾整理会存在速度差异，而大班幼儿独立性、自主性强，此时，可让幼儿自主进行如厕、盥洗和饮水等生活活动，教师观察、指导，从而减少幼儿的消极等待。
进入餐前游戏活动，教师可以选择一些平静、舒缓的游戏，帮助幼儿平复情绪，以更好的状态和良好的情绪进餐。例如，1.与“食”有关的活动，如介绍食谱，可以是邀请幼儿来介绍，也可以是通过谜语等游戏来介绍。2.安静的游戏，可以是语言类游戏、益智类游戏，也可以是手指游戏、歌唱律动等。3.欣赏活动：音乐欣赏、故事欣赏等。4.随机教育：根据前段活动中幼儿的兴趣点或者安全、健康等问题生成的随机教育活动。
人员安排上，此时保育员正在进行餐前准备工作，组织餐前活动一般为班主任老师和副班老师。作为班主任老师应该照顾大体，及时组织已经完成自主生活活动的幼儿开展餐前游戏活动，而副班老师则应关注还未参与到活动中的少数个体，给予必要的帮助和指导。同时，应激发“值日生”的自觉性和责任感，协助保育员进行餐前准备工作。
（二）午餐的组织
午餐时间因每个幼儿进餐速度不同，一般为20-30分钟，教师和保育员可在熟悉班上幼儿进餐习惯和进餐速度的前提下，将班上幼儿根据用餐速度分组，让进餐慢的幼儿先进餐，进餐快的幼儿继续进行餐前活动，这样能适当平衡班上幼儿的进餐时间，也可起到分流作用。
午餐是培养幼儿良好进餐习惯、进行进餐文明礼仪教育、了解饮食文化、形成健康的饮食习惯的重要环节，其组织形式也并不单单是“进餐”。在大班级，可进行幼儿自主进餐活动，例如，通过自主盛饭菜形式，自我服务，吃多少盛多少，养成珍惜粮食的习惯。另外，适时安排有趣的进餐形式，如，结合主题、节日、幼儿喜欢的事物等安排“自助餐”“围餐”“与好朋友一起进餐”等，丰富幼儿的进餐体验。也可发挥大班幼儿“大带小”能力，组织“和弟弟妹妹一起进餐”活动，与弟弟妹妹结伴进餐，在过程中感受责任，增进自立意识。 进餐期间，保育员和老师都在进餐区域，应为幼儿创造宽松和谐的进餐环境，可适当播放安静、柔和的轻音乐。三位老师应分工合作，帮助、指导幼儿自主取餐，观察幼儿的进餐行为，随机对幼儿进行膳食营养、进餐礼仪等方面的教育，引导幼儿文明进餐，纠正不良习惯。
（三）午餐后过渡的组织
午餐后到午睡的过渡环节，应是安静的活动，一般为10-15分钟左右。由于幼儿进餐快慢不同，午餐后的时间可分为两个阶段，第一阶段为部分幼儿进餐完毕，第二阶段为全体幼儿进餐完毕。
第一阶段：幼儿自主游戏，可以是安静类的区角游戏，如操作游戏、阅读、观察植物角、观察实验、绘画日记等，也可以是自由结伴交谈等等。第二阶段：教师组织集体餐后活动，如，散步、分享、“童心广播”等。期间包含的餐后漱口、盥洗等生活环节，可充分发挥大班幼儿的自主性，自主开展。
当部分幼儿进餐完毕，班主任老師应组织幼儿结束生活活动后进行自主游戏活动，观察幼儿游戏情况，巡回指导。保育员和副班老师继续指导幼儿进餐，对进餐能力较弱、身体不适的幼儿给予帮助。当全体幼儿进餐完毕，保育员对进餐环境进行清理和消毒，班主任和副班老师组织开展集体餐后活动。
三、组织大班幼儿进行午餐时段活动的有效策略
（一）内化生活常规要求，充分发挥大班幼儿自主性
大班幼儿经过小班、中班两年的幼儿园生活，已具有较好的生活常规，生活自理方面更加独立，同时，他们的集体感和责任感逐渐增强。首先，教师可与幼儿一起协商制定班级公约，明确午餐时段流程和用餐公约。其次，鼓励幼儿相互监督，监督同伴对班级常规要求的执行情况，让生活常规内化成孩子的自觉行为。幼儿也能通过提醒他人从而规范自己的行为。第三，充分发挥大班幼儿的自主性，减少生活活动的集体行动，化高控为自主，减少消极等待。
（二）营造宽松和谐的氛围，发挥环境的隐性教育作用
环境具有隐性教育作用，我们要为幼儿创造“有准备的环境”。首先，要为幼儿营造宽松和谐的心理环境，例如，允许幼儿自主地进行生活环节;进餐时播放轻松优美的背景音乐;自主、按需盛饭盛菜，减少幼儿进餐的心理负担;教师及时发现幼儿的点滴进步，多用高兴、惊奇、欣赏的眼光、动作、语言去称赞他们的进步等等。其次，与幼儿协商班级公约后，鼓励幼儿自己用图画、符号等形式记录下来、贴在合适的位置，形成具有指引性的“如厕流程”“洗手方法”“饮水指引”“用餐公约”等等，帮助幼儿有序开展各环节活动。
（三）优化空间布局，明确岗位分工
如何在有限、固定的空间，创造最适合本班幼儿进行午餐时段活动的布局，需要教师对该时段的活动内容和安排，以及班级幼儿的特点了然于心。合理优化空间布局有助于更好地开展活动，减少幼儿等待，节约活动时间。例如，1.餐前活动时，幼儿结束了区域活动，如果回到班上搬椅子，不仅会影响保育员需要进行餐前准备工作，搬着椅子进进出出也会出现拥挤和危险，因此，我们利用幼儿自主游戏的玩具桶开展餐前活动，避免不必要的搬椅子动作。2.合理安排餐具取放和盛饭位置，让幼儿更好地自主盛饭菜。在靠近课室前门的桌子上会放着为幼儿提供的餐具，在课室前方中间位置放置饭菜。进餐时，幼儿进入课室就能拿到餐具，形成“取餐具—盛饭菜—回位置”动线流畅、有序，避免幼儿扎堆和混乱。此外，在整个午餐时段，明确班上各位老师和保育员的岗位职责和分工、明确该时段的活动流程及内容，灵活走位、互补，是有效组织午餐时段的重要保证。
（四）以游戏为中心，优化餐前餐后过渡环节
餐前餐后过渡，是幼儿进行休息调整、调节情绪，以进入午餐和午睡的重要环节，这也决定了餐前餐后环节都必须以安静的活动为主。有效组织餐前餐后过渡，有利于幼儿愉快进餐、安静入睡。首先，减少集体生活环节，设置弹性时间，鼓励幼儿自主、自觉进行如厕、盥洗、饮水等生活活动。其次，基于幼儿的爱玩的年龄特点，在餐前餐后环节，应开展形式多样、丰富的安静游戏，不仅能有效激发幼儿的活动兴趣，也能鼓舞动作较慢的幼儿尽快加入活动，让有限的过渡时间发挥最大的教育和学习价值。
参考文献：
[1]唐淑，虞永平.幼儿园班级管理[M].南京：南京师范大学出版社，2009.
[2]张燕.幼儿园餐前餐后过渡环节的有效组织和策略[J].幼教天地，2019（12）：87.
[3]童璐，张莉.幼儿园开展食育的必要性与实践策略[J].幼儿教育（教育科学），2017（6）：27-30
[4]陈岸月.“进餐环节”实行自主的研修历程[J].读与写，2018（3）：207.
[5]李洁莉，王情.多举措实现幼儿园一日活动各环节的有效过渡[J].江西教育，2016（1）：76-77.
[6]付家丽.关注一日生活活动，引导幼儿自主学习[J].贵州教育，2014（20）：26-29.
[7]谭庆梅.浅谈幼儿园一日活动的组织与实施[J].教育现代化，2018（17）：357-358.
[8]钱凤英.随机教育在幼儿日常生活中的探索和实践[J].幼教与成才研究，2017（9）：70.
【关键词】幼儿园大班;午餐时段;生活活动;有效组织和策略
有文献研究指出：“幼儿园一日活动里，各类活动占时间的比例如下： 生 活 活 动 过 渡 环 节：57.5%; 游 戏 活 动：12.5%;学习活动：10%;户外活动：20%。”可见，在幼儿园一日活动中，生活活动和过渡环节所占的时间远远长于其他活动，是幼儿在园一日中最重要的部分。陶行知的生活教育理论认为，生活即教育。幼儿在幼儿园中进行生活、在幼儿园中接受教育，幼儿园的生活不是幼儿日常生活的简单重复，幼儿园生活是一种有意识的教育。因此，合理安排幼儿一日生活，有效组织幼儿开展生活活动，积极对待幼儿一日活动中的过渡環节，对于幼儿身心健康成长是至关重要的，具有重要的教育价值。
餐点时段是幼儿园一日生活活动中的重要组成部分，而午餐时段更是重中之重，这个时段大体可细分为午餐前过渡、进餐及午餐后过渡这三个环节，一般可持续45分钟到1小时，时间跨度长，且其中还包含多次的饮水、盥洗、如厕等生活活动，蕴藏着许多幼儿学习与成长的教育时机。
一、午餐时段的教育价值
重新审视幼儿园餐点时段的教育价值，对于教师发挥教育机智，合理、有效地组织适合幼儿身心发展需要的活动，起着重要作用。
（一）午餐时段是对幼儿进行“食育”的重要时机
“食育”是指以让幼儿易于理解与接受的多样化方式进行的，以饮食行为为核心并延伸到食物、人类与食物的关系等多方面内容的教育。开展“食育”活动，有助于让幼儿了解与“食”相关的知识，促使饮食行为的改变，从而帮助幼儿形成健康的饮食习惯。同时，也能培养幼儿的生活能力、独立的能力、感恩与爱的能力等。
（二）午餐时段是培养大班幼儿自我服务意识与集体意识的重要时机。
大班幼儿（5-6岁）在生活自理方面更加独立，他们喜欢参与成人的劳动，在劳动中表现出一定的责任感。同时，他们的集体感和责任感逐渐增强，表现在大班幼儿对自己的班集体有清楚的认识，对自己作为集体的成员有强烈的意识，关心集体的荣誉，能与集体中的其他成员共同协作完成对集体有益的任务，并能为集体利益约束和抑制自己的行为;能认真完成成人交给的任务，完成日常生活规范所规定的义务，以及对同伴和集体的事采取认真负责的态度。餐前的自主生活活动（自主如厕、盥洗、饮水等）、进餐时自主盛饭菜、“小小值日生”等活动，都能有效培养大班幼儿的自我服务意识和集体意识。
（三）午餐时段是对幼儿进行随机教育的重要时机
随机教育是指教师在幼儿日常生活、交往中随时随地抓住有利时机对幼儿进行的即时教育。幼儿园的一日生活并不是像程序一样设定好来进行的，幼儿园是集体生活，在师幼互动、幼幼互动以及幼儿与环境的互动中，每天都会有不同的情境、状况产生。而午餐时段时间跨度长，不仅包含了进餐、餐前餐后过渡，还包含了多次的饮水、盥洗、如厕等生活环节。幼儿在这段时间内或因强烈的求知欲和好奇心对某种事物产生兴趣，或在生活中出现关乎健康、安全等问题，或因与人与环境的互动产生的情境等等，如果教师没有去观察、甄别并进行随机教育，将错失丰富的、促进幼儿健康成长的教育契机。
二、合理安排大班幼儿开展午餐时段活动
午餐时段大体可细分为午餐前过渡、进餐及午餐后过渡这三个环节，结合大班幼儿的年龄特点和身心发展水平，合理安排好这三个主体环节的时间、活动内容及人员分工，能有效促进大班幼儿获得自主、独立、愉悦的进餐体验，形成良好的生活态度和行为习惯，促进幼儿身心健康成长。
（一）午餐前过渡的组织
餐前活动是幼儿从前一个活动到午餐的过渡，一般为10分钟左右，是一个由动到静的过渡过程。期间包括上一个活动后的生活环节，由于幼儿上一活动后收拾整理会存在速度差异，而大班幼儿独立性、自主性强，此时，可让幼儿自主进行如厕、盥洗和饮水等生活活动，教师观察、指导，从而减少幼儿的消极等待。
进入餐前游戏活动，教师可以选择一些平静、舒缓的游戏，帮助幼儿平复情绪，以更好的状态和良好的情绪进餐。例如，1.与“食”有关的活动，如介绍食谱，可以是邀请幼儿来介绍，也可以是通过谜语等游戏来介绍。2.安静的游戏，可以是语言类游戏、益智类游戏，也可以是手指游戏、歌唱律动等。3.欣赏活动：音乐欣赏、故事欣赏等。4.随机教育：根据前段活动中幼儿的兴趣点或者安全、健康等问题生成的随机教育活动。
人员安排上，此时保育员正在进行餐前准备工作，组织餐前活动一般为班主任老师和副班老师。作为班主任老师应该照顾大体，及时组织已经完成自主生活活动的幼儿开展餐前游戏活动，而副班老师则应关注还未参与到活动中的少数个体，给予必要的帮助和指导。同时，应激发“值日生”的自觉性和责任感，协助保育员进行餐前准备工作。
（二）午餐的组织
午餐时间因每个幼儿进餐速度不同，一般为20-30分钟，教师和保育员可在熟悉班上幼儿进餐习惯和进餐速度的前提下，将班上幼儿根据用餐速度分组，让进餐慢的幼儿先进餐，进餐快的幼儿继续进行餐前活动，这样能适当平衡班上幼儿的进餐时间，也可起到分流作用。
午餐是培养幼儿良好进餐习惯、进行进餐文明礼仪教育、了解饮食文化、形成健康的饮食习惯的重要环节，其组织形式也并不单单是“进餐”。在大班级，可进行幼儿自主进餐活动，例如，通过自主盛饭菜形式，自我服务，吃多少盛多少，养成珍惜粮食的习惯。另外，适时安排有趣的进餐形式，如，结合主题、节日、幼儿喜欢的事物等安排“自助餐”“围餐”“与好朋友一起进餐”等，丰富幼儿的进餐体验。也可发挥大班幼儿“大带小”能力，组织“和弟弟妹妹一起进餐”活动，与弟弟妹妹结伴进餐，在过程中感受责任，增进自立意识。 进餐期间，保育员和老师都在进餐区域，应为幼儿创造宽松和谐的进餐环境，可适当播放安静、柔和的轻音乐。三位老师应分工合作，帮助、指导幼儿自主取餐，观察幼儿的进餐行为，随机对幼儿进行膳食营养、进餐礼仪等方面的教育，引导幼儿文明进餐，纠正不良习惯。
（三）午餐后过渡的组织
午餐后到午睡的过渡环节，应是安静的活动，一般为10-15分钟左右。由于幼儿进餐快慢不同，午餐后的时间可分为两个阶段，第一阶段为部分幼儿进餐完毕，第二阶段为全体幼儿进餐完毕。
第一阶段：幼儿自主游戏，可以是安静类的区角游戏，如操作游戏、阅读、观察植物角、观察实验、绘画日记等，也可以是自由结伴交谈等等。第二阶段：教师组织集体餐后活动，如，散步、分享、“童心广播”等。期间包含的餐后漱口、盥洗等生活环节，可充分发挥大班幼儿的自主性，自主开展。
当部分幼儿进餐完毕，班主任老師应组织幼儿结束生活活动后进行自主游戏活动，观察幼儿游戏情况，巡回指导。保育员和副班老师继续指导幼儿进餐，对进餐能力较弱、身体不适的幼儿给予帮助。当全体幼儿进餐完毕，保育员对进餐环境进行清理和消毒，班主任和副班老师组织开展集体餐后活动。
三、组织大班幼儿进行午餐时段活动的有效策略
（一）内化生活常规要求，充分发挥大班幼儿自主性
大班幼儿经过小班、中班两年的幼儿园生活，已具有较好的生活常规，生活自理方面更加独立，同时，他们的集体感和责任感逐渐增强。首先，教师可与幼儿一起协商制定班级公约，明确午餐时段流程和用餐公约。其次，鼓励幼儿相互监督，监督同伴对班级常规要求的执行情况，让生活常规内化成孩子的自觉行为。幼儿也能通过提醒他人从而规范自己的行为。第三，充分发挥大班幼儿的自主性，减少生活活动的集体行动，化高控为自主，减少消极等待。
（二）营造宽松和谐的氛围，发挥环境的隐性教育作用
环境具有隐性教育作用，我们要为幼儿创造“有准备的环境”。首先，要为幼儿营造宽松和谐的心理环境，例如，允许幼儿自主地进行生活环节;进餐时播放轻松优美的背景音乐;自主、按需盛饭盛菜，减少幼儿进餐的心理负担;教师及时发现幼儿的点滴进步，多用高兴、惊奇、欣赏的眼光、动作、语言去称赞他们的进步等等。其次，与幼儿协商班级公约后，鼓励幼儿自己用图画、符号等形式记录下来、贴在合适的位置，形成具有指引性的“如厕流程”“洗手方法”“饮水指引”“用餐公约”等等，帮助幼儿有序开展各环节活动。
（三）优化空间布局，明确岗位分工
如何在有限、固定的空间，创造最适合本班幼儿进行午餐时段活动的布局，需要教师对该时段的活动内容和安排，以及班级幼儿的特点了然于心。合理优化空间布局有助于更好地开展活动，减少幼儿等待，节约活动时间。例如，1.餐前活动时，幼儿结束了区域活动，如果回到班上搬椅子，不仅会影响保育员需要进行餐前准备工作，搬着椅子进进出出也会出现拥挤和危险，因此，我们利用幼儿自主游戏的玩具桶开展餐前活动，避免不必要的搬椅子动作。2.合理安排餐具取放和盛饭位置，让幼儿更好地自主盛饭菜。在靠近课室前门的桌子上会放着为幼儿提供的餐具，在课室前方中间位置放置饭菜。进餐时，幼儿进入课室就能拿到餐具，形成“取餐具—盛饭菜—回位置”动线流畅、有序，避免幼儿扎堆和混乱。此外，在整个午餐时段，明确班上各位老师和保育员的岗位职责和分工、明确该时段的活动流程及内容，灵活走位、互补，是有效组织午餐时段的重要保证。
（四）以游戏为中心，优化餐前餐后过渡环节
餐前餐后过渡，是幼儿进行休息调整、调节情绪，以进入午餐和午睡的重要环节，这也决定了餐前餐后环节都必须以安静的活动为主。有效组织餐前餐后过渡，有利于幼儿愉快进餐、安静入睡。首先，减少集体生活环节，设置弹性时间，鼓励幼儿自主、自觉进行如厕、盥洗、饮水等生活活动。其次，基于幼儿的爱玩的年龄特点，在餐前餐后环节，应开展形式多样、丰富的安静游戏，不仅能有效激发幼儿的活动兴趣，也能鼓舞动作较慢的幼儿尽快加入活动，让有限的过渡时间发挥最大的教育和学习价值。
参考文献：
[1]唐淑，虞永平.幼儿园班级管理[M].南京：南京师范大学出版社，2009.
[2]张燕.幼儿园餐前餐后过渡环节的有效组织和策略[J].幼教天地，2019（12）：87.
[3]童璐，张莉.幼儿园开展食育的必要性与实践策略[J].幼儿教育（教育科学），2017（6）：27-30
[4]陈岸月.“进餐环节”实行自主的研修历程[J].读与写，2018（3）：207.
[5]李洁莉，王情.多举措实现幼儿园一日活动各环节的有效过渡[J].江西教育，2016（1）：76-77.
[6]付家丽.关注一日生活活动，引导幼儿自主学习[J].贵州教育，2014（20）：26-29.
[7]谭庆梅.浅谈幼儿园一日活动的组织与实施[J].教育现代化，2018（17）：357-358.
[8]钱凤英.随机教育在幼儿日常生活中的探索和实践[J].幼教与成才研究，2017（9）：70.