【摘 要】
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为探明真空包装的即食性液熏虾在不同贮藏温度条件下的贮藏特性,以南美白对虾为研究对象,分析贮藏在4、25、37℃下烟熏虾的TVC、TVB-N及AV的变化规律.参考各指标的相关系数,
【机 构】
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广州工商学院物流系,广东广州510850;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524001
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为探明真空包装的即食性液熏虾在不同贮藏温度条件下的贮藏特性,以南美白对虾为研究对象,分析贮藏在4、25、37℃下烟熏虾的TVC、TVB-N及AV的变化规律.参考各指标的相关系数,并构建回归模型预测贮藏期.结果表明,在不同的贮藏温度和贮藏时间下,各指标差异显著,相关系数显示TVB-N、TVC、AV呈显著相关,通过回归方程预测样品在4、25、37℃下贮藏期分别为31、4、2d,因此即食性液熏虾应当在低温下贮藏,贮藏期可达31 d.
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