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固体保鲜缓释剂对荔枝低温生理变化的影响

来源 :漳州职业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：luckmax1985

【摘 要】

：

本试验采用缓慢释放SO2、CO2气体方法处理荔枝,研究了荔枝在低温下的果皮褐变及其某些生理生化反应,结果表明在2～4℃贮藏条件下,降低呼吸强度,乙醇含量增加,PPO酶活性下降.而

【作 者】

：

谢建华 庞杰 陈翠莲 

【机 构】

：

漳州职业技术学院食品与生物工程系福建,福建农林大学食品科技学院

【出 处】

：

漳州职业大学学报

【发表日期】

：

2003年4期

【关键词】

：

水果加工工业 荔枝 低温保鲜 固体保鲜缓释剂 生理生化变化 

【基金项目】

：

福建省科研项目

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本试验采用缓慢释放SO2、CO2气体方法处理荔枝,研究了荔枝在低温下的果皮褐变及其某些生理生化反应,结果表明在2～4℃贮藏条件下,降低呼吸强度,乙醇含量增加,PPO酶活性下降.而采用缓释剂b处理,褐变指数和PPO酶活性最低,分别仅为1.40和2.0微摩/分钟·克;乙醇含量增加最低仅为0.206mg/100g.

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