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山楂叶和番石榴叶是2种常见的冲泡茶饮,采用植物乳杆菌作为发酵剂对山楂叶和番石榴叶的浸提液进行发酵制备复合饮料。通过单因素试验和响应面试验,以A600为指标对发酵工艺进行优化。经过试验验证,得出最佳的发酵工艺参数:接种量5%,发酵时间44 h,发酵温度35℃。在此条件下,山楂叶番石榴叶复合发酵饮料的A600为0.651±0.004,复合发酵饮料气味清新,酸甜可口,风味良好。