【摘 要】
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采用马铃薯作为试验的主要原料,再以南瓜、面粉、白砂糖为辅助原料,在单因素试验的基础上,通过感官评价标准及正交试验,研究制作南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方.通过此次试验的
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院 太谷030801;山西农业大学动物科技学院 太谷030801;重庆文理学院旅游学院 永川402160
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采用马铃薯作为试验的主要原料,再以南瓜、面粉、白砂糖为辅助原料,在单因素试验的基础上,通过感官评价标准及正交试验,研究制作南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方.通过此次试验的完成,可确定南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方:马铃薯的蒸制时间16min,以成品质量为65 g计算,马铃薯的添加比例23％,南瓜的添加比例18％,面粉添加比例51％,白砂糖的添加比例8％.由该配方所制成的南瓜马铃薯糕具有色泽饱满、质地均匀、外观平整、黏弹性适中的特点,是一种新型的马铃薯主食化产品.
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