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本实验以马铃薯全粉、白砂糖、鸡蛋的添加量为变量，通过单因素实验和正交实验确定了马铃薯全粉蛋糕最佳配方，即马铃薯全粉100g，水50g，盐1g，油50g，糖60g和鸡蛋180g。马铃薯全粉蛋糕色泽更佳，口感更好，营养价值更高，且具有突出的马铃薯风味。
马铃薯全粉蛋糕工艺优化研究
【摘 要】
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本实验以马铃薯全粉、白砂糖、鸡蛋的添加量为变量，通过单因素实验和正交实验确定了马铃薯全粉蛋糕最佳配方，即马铃薯全粉100g，水50g，盐1g，油50g，糖60g和鸡蛋180g。马铃薯全粉蛋糕
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,中央储备粮三亚直属库
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年14期
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