【摘 要】
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详细介绍了蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐的国际公认的食用卫生标准；分析了当前不同地区各类蔬菜被硝酸盐污染的状况以及影响因素，并从选育硝酸盐含量低的品种、科学施肥、选择适宜采收
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详细介绍了蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐的国际公认的食用卫生标准；分析了当前不同地区各类蔬菜被硝酸盐污染的状况以及影响因素，并从选育硝酸盐含量低的品种、科学施肥、选择适宜采收期、做好食前处理等途径来控制蔬菜硝酸盐污染。
This paper introduces the internationally accepted food hygiene standards of vegetables nitrate and nitrite. The current situation and influencing factors of nitrate contamination of various vegetables in different regions are analyzed. Breeding of varieties with low nitrate content, scientific fertilization, Select the appropriate harvest, good pre-food processing and other means to control the nitrate pollution in vegetables.
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