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摘 要：行动导向教学法引入酒店专业实践教学是实现理论与实践相结合的重要途径。但在具体的操作和应用中还有很多的不足，因而文章通过结合教学反思体验和大学生实践学习特点设定教学目标、基于教学项目引导的角色扮演法具体应用等实践创新思路和方法，使学生真正成为教学中的主体。
关键词：“行动导向教学法”；酒店管理；实践教学；创新
实践教学是高等教育的重要环节，对于酒店管理这种应用性较强的专业就更是如此。随着现代教育方法的迅速发展，不断改进实践教学的方式方法，对于培养学生的专业思维和实践操作技能具有重要作用。把行动导向教学法引入酒店专业教学，会使教与学的方式发生本质性的变化。但由于双方在结合过程中还存在诸多问题，因此探讨行动导向教学法在酒店专业实验教学中的实践是十分必要。
一、“行动导向教学法”在酒店管理专业实践教学应用中的研究思路
（一）“行动导向教学法”的内涵
行动导向教学法是指根据学生的认知规律，通过创造实际的的情境呈现教学内容，使学生在亲历的过程中理解知识和发展能力的教学形式。其教学核心是不再把教师掌握的知识技能传递给学生作为教学的目标，而是在教师的指导设计下，学生自己去通过相关途径，最终得到学习任务，并进行情景展示和自我总结，从而提高学生在学习过程中的主动创造性。
（二）“行動导向教学法”在酒店管理实践教学中的研究特点
1.把学生放在实践教学的中心
与传统教学法比较，行动导向教学方法把学生放在实践教学的中心，教师是组织者和协调者，帮助学生去学习。设置了如“集思广益”、“小组讨论”、“情景演练”等学习活动，在授课教师的组持主导下进行活动，有任务引入、有任务布置、有讨论完成、有实际结果展示、授课教师做最后总结反馈。活动小组每个成员各抒己见、通力合作完成，充分发挥大家的能动性，课堂教学丰富有趣。
2.明确行动导向教学方法的定位
在利用进行教学组织时，我们首先要明确行动导向教学方法的定位，即行动导向教学方法只能是实践教学方法的一个补充，它不能从根本上替代所有的教学方法达到培养和提高学生实际能力的功能，它是与其他教学方法相辅相成，共同作用，增强学生的实践能力。从以上定位出发，在行动导向教学方法应用的前期，应该主要从教学思想理念改变出发，要体现出“以人为本”的实践教育思想。通过后期教师对于教学内容更新以及对“行动导向”实践教学方法的应用理解，逐步做到通过引导、师生互动等方法，才可能从普通的验证性实验教学方法过渡到具有创造性工作的新实验教学方法。
3.要实现引导式和主动式的课堂教学效果
以酒店管理专业课堂实践教学方法改革为核心，培养学生个体的行动性，提高学生创造能力的形成，注重教学评价的开放性，提升教师的教学水平，重视学习过程中的质量控制和评估。结合本专业本科培养需要，通过对课程实践教学内容调整、教学方法和教学评价改革等，积极探索符合学生认知规律和实际水平的课堂实践教学方法，实现引导式和主动式的课堂的教学效果。
二、现今“行动导向教学法”在酒店管理实践教学应用的主要问题
（一）教师将教学目标人群定位不准确
运用“行动导向教学法”对大学生的学习是一种基于反思的体验。实践教学不是让他们知道更多，而是让他们改变行为。现今的大学生学习目的明确，主动意识强，同时具有一定的个人化的经验。他们参与意识在逐渐增强，而且非常注重学习效率和使用性。而儿童因为阅历较浅，分辨力差，他们所学的内容就像海绵吸水一样不加选择，不管水清洁与否，照收不误。显然，如果我们把大学生当作儿童来训练，很可能会令学生感到窘迫或尴尬，教学很难达到应有的效果。因此，我们应该利用大学生学习的特点，对于加强实践授课的效果，将大有益处。
（二）教师未能针对“问题学生”而创造良好实践学习环境
“问题学生”是指在实践教学课堂中，干扰或者游离于教学活动之外的学生。对于这些学生来讲，直接指出他们的问题，或利用强制手段会引发更深的对抗，但如果放之任之，不仅阻碍他们自己的学习，还会影响其他学生的学习热情。
（三）教师未能很好地“设计”学生的分组讨论
在课程中，很多老师将学生进行分组，以小组为单位来进行讨论、演练并呈现结果。然而，有时候学习小组往往出现学生讨论不积极、讨论时间过长等问题。所有这些问题与其说是出在“学习小组”身上，不如说是因为课程教师未能很好地“设计”与“设置”学生的分组讨论。
三、对改进“行动导向教学法”在酒店管理实践教学应用的几点建议
（一）依据教学活动原则，设计设置实践教学活动小组
实践教学活动小组是“行动导向教学法”这种教学方式的重要组成部分。实践学习的重要原理是学生会相信课程老师所讲述的内容，但如果这些内容和主要观点由学生自己或同一小组的其他学生讲述出来，他们会更加坚信，并且更容易在今后的学习工作中去执行。
1.教师要注意教室空间的设计
教室的空间布置可能对学生间的互动产生影响。在设计课程时，教室桌椅与教具的摆放需遵循一定的原则，其中很重要的一条就是桌椅的摆放要最大限度的让学生能看到彼此；学生与其他人的眼神接触空间越大，发生走神或者不参与的可能性就会越小。
2.要保持合理的小组人数
一般来讲，理想的讨论人数为4～6人。少于6个人的小组讨论很容易变成“一言堂”，如果小组中有1个或者2个人比较强势，其他学生就缺少制衡的力量；如果小组成员多于6个人，则很难对讨论的经过形成答案，甚至是在讨论的时候，许多小组就会自动分成若干个更小团体进行讨论。
3.选取合适的讨论组长
讨论组长也是每一轮小组活动的组织者。他们协助老师组织讨论活动，具体的职责包括负责让小组中每个人都开口说话，分享自己的见解、整合大家的意见，综合形成答案并代表小组最终发言。选取组长的方式可以实现小组内轮流发言的目的。 4.要缩短汇报时间
每次讨论活动，学生的汇报与反馈是最占用时间的，但是如果活动设计得体的话，这部分也并不会对授课造成大的障碍。通常会用每个小组的汇报时间不得超过一分钟这些方式来约束学生的汇报；每个小组挑选出最有价值的一个结论进行分享，而排在后面的分享小组不得和前面的重复。这样一来，不仅可以缩短讨论时间，还能增加各个小组率先发言的积极性。有的老师可能会担心过短的汇报时间会让学生感觉自己的发言不尽兴，从而影响效果。其实据观察，每次课堂上，小组内讨论最让学生感到兴奋，每个人都能积极分享；但是一旦进入小组汇报阶段，尤其是当分享不太精彩时，大部分学生也就失去了兴趣。
（二）设计充满具有学习动力的环境来减少学生的“问题行为”
教师在设计实践教学活动的时候要基于一个基本原理，即设计一个充满有学习动力的环境来减少学生的“问题行为”。
首先要分清“问题学生”的种类。两类行为人群可以说是“问题学生”：一类是从不参与讨论的学生，另一类学生每次分享都一定要占主导地位。解决这两类“问题学生”，最有效的方式就是将他们分成规模比较小的组，那么这两类人的行为都会大大受到限制。一方面不愿意分享的人必须要开口说话，提出自己的見解；另外一方面，占据主导地位的人员因为小组人数少了，自然会考虑到请其他人来进行分享。其次另一种“问题学生”通常执着于自我世界，这些学生会利用课堂的时间使劲提问题，导致教师把时间耗费在一个人身上，而有些问题其实并不会对其他学生带来实际价值。针对这种情况，教师可以在墙上贴一张白板纸，作为问题的暂停区，一旦发现某位学生的问题超出了边界或者可能并不是大多数学生感兴趣的题目，可以邀请他把问题贴到暂停区中。过一段时间后，再把暂停区的问题取下来，分给各个小组，请他们进行讨论并且针对问题给出自己的答案。
（三）结合教学反思体验和大学生实践学习特点设定教学目标
大学生的学习是一种基于教学反思的体验。教学反思体验是在探索和解决学习难题的同时获得新的知识，掌握相关技能、转变思想观念的过程，所以教师必须要利用大学生的学习的特点，从而加强实践教学的效果。首先，大学生一般必须想学才能学。强烈的自我学习愿望是学习的最好动。所以，作为教师，激发学生兴趣和动力是有效学习的第一步。其次，大学生喜欢在做中学。有人把人的五种感官和实践，形象地比喻为通向大脑的六个通道，而这其中又以实践和视觉最为重要。所以，英国有句谚语：“你听见了会忘记，你看见了就记住了，你做了就明白了。”听——看——做，是思维与行动的结合。最后，大学生在非正式的环境中学习最有效。大学生喜欢受到尊重和重视，成人比小孩的自尊心更强，在众人面前喜欢听到积极和肯定的评价。如果在轻松、愉悦和友爱的环境下学习，心灵的开放度更高，更易于接受，效果更好。
（四）基于教学项目引导的角色扮演法具体应用
角色扮演法是“行动导向教学法体系”中最常用的教学方法。主要是学生通过集思广益、情景表演等实践教学过程，体验自身角色的内涵活动，又体验对方角色的心理，从而达到培养学生能力的目的。
1.集思广益教学方式的应用
首先教师要拟订正确的教学任务目标，解释学习规则，说明教学的主题，请学生提相关的意见，并记录下所有的观点。其次，教师要对所有意见进行评价。要将意见归类（A，B，C）；并做以分析（A—1，2），最后进行记录总结。在进行集思广益教学方式应用的时候要注意欢迎同学们各抒己见，要鼓励在别人的建议上去“锦上添花”。教师不批评或评论别人的见解，同时要鼓励大胆新奇的想法。在这个教学过程中重点是追求数量而非质量。
2.情景表演教学方式的应用
首先在教师要课程开始之前准备好情景卡或相关资料、设备，然后对课程的演练情景做以介绍，并强调反馈原则。教师要给予学生相关情景演练的准备时间，并征询学生的问题。其次，学生分组开始进行角色扮演。最后教师要对每个小组的情景演练给予积极反馈，表扬学生的尝试和努力。在进行情景表演教学方式应用的时候要注意教师要给予明确提示演练过程中不要情节过于复杂，不要出现滑稽表演严重冲淡情景的主题的情况，尽量使用工作、学习、生活中的实例并要鼓励幽默与表演的趣味性。
总之，如果每个高校教师都真正做到了从上述的几方面去提高自己的实践教学方法，我们有理由相信在不久的将来，我国的高校酒店管理专业的学生必将成为符合市场需要的高素质酒店专业技术人才与管理人才。
参考文献：
[1]贾格维.行动导向教学法在职业教育中的应用[J].职业技术教育，2007（23）：21-22.
[2]韩茂源.行动导向教学法的理论释义及实践解读[J].高教研究，2011（6）：146-148.
[3]安宇.德国职业教育中的行动导向教学法[J].中国科教创新导刊，2008（10）：169.
作者简介：
王明锐（1975.04—），男，汉，籍贯：沈阳；职称：副教授；学历或学位：学士；研究方向：酒店管理。
何军（1975.04—），男，汉，籍贯：沈阳；职称：副教授；学历或学位：博士；研究方向：旅游管理。
项目名称：2015年度沈阳师范大学第七批教学改革项目《“行动导向教学法”在酒店管理实践教学中的创新研究》研究成果（编号：JG2015-YB064）主持人：王明锐。
关键词：“行动导向教学法”；酒店管理；实践教学；创新
实践教学是高等教育的重要环节，对于酒店管理这种应用性较强的专业就更是如此。随着现代教育方法的迅速发展，不断改进实践教学的方式方法，对于培养学生的专业思维和实践操作技能具有重要作用。把行动导向教学法引入酒店专业教学，会使教与学的方式发生本质性的变化。但由于双方在结合过程中还存在诸多问题，因此探讨行动导向教学法在酒店专业实验教学中的实践是十分必要。
一、“行动导向教学法”在酒店管理专业实践教学应用中的研究思路
（一）“行动导向教学法”的内涵
行动导向教学法是指根据学生的认知规律，通过创造实际的的情境呈现教学内容，使学生在亲历的过程中理解知识和发展能力的教学形式。其教学核心是不再把教师掌握的知识技能传递给学生作为教学的目标，而是在教师的指导设计下，学生自己去通过相关途径，最终得到学习任务，并进行情景展示和自我总结，从而提高学生在学习过程中的主动创造性。
（二）“行動导向教学法”在酒店管理实践教学中的研究特点
1.把学生放在实践教学的中心
与传统教学法比较，行动导向教学方法把学生放在实践教学的中心，教师是组织者和协调者，帮助学生去学习。设置了如“集思广益”、“小组讨论”、“情景演练”等学习活动，在授课教师的组持主导下进行活动，有任务引入、有任务布置、有讨论完成、有实际结果展示、授课教师做最后总结反馈。活动小组每个成员各抒己见、通力合作完成，充分发挥大家的能动性，课堂教学丰富有趣。
2.明确行动导向教学方法的定位
在利用进行教学组织时，我们首先要明确行动导向教学方法的定位，即行动导向教学方法只能是实践教学方法的一个补充，它不能从根本上替代所有的教学方法达到培养和提高学生实际能力的功能，它是与其他教学方法相辅相成，共同作用，增强学生的实践能力。从以上定位出发，在行动导向教学方法应用的前期，应该主要从教学思想理念改变出发，要体现出“以人为本”的实践教育思想。通过后期教师对于教学内容更新以及对“行动导向”实践教学方法的应用理解，逐步做到通过引导、师生互动等方法，才可能从普通的验证性实验教学方法过渡到具有创造性工作的新实验教学方法。
3.要实现引导式和主动式的课堂教学效果
以酒店管理专业课堂实践教学方法改革为核心，培养学生个体的行动性，提高学生创造能力的形成，注重教学评价的开放性，提升教师的教学水平，重视学习过程中的质量控制和评估。结合本专业本科培养需要，通过对课程实践教学内容调整、教学方法和教学评价改革等，积极探索符合学生认知规律和实际水平的课堂实践教学方法，实现引导式和主动式的课堂的教学效果。
二、现今“行动导向教学法”在酒店管理实践教学应用的主要问题
（一）教师将教学目标人群定位不准确
运用“行动导向教学法”对大学生的学习是一种基于反思的体验。实践教学不是让他们知道更多，而是让他们改变行为。现今的大学生学习目的明确，主动意识强，同时具有一定的个人化的经验。他们参与意识在逐渐增强，而且非常注重学习效率和使用性。而儿童因为阅历较浅，分辨力差，他们所学的内容就像海绵吸水一样不加选择，不管水清洁与否，照收不误。显然，如果我们把大学生当作儿童来训练，很可能会令学生感到窘迫或尴尬，教学很难达到应有的效果。因此，我们应该利用大学生学习的特点，对于加强实践授课的效果，将大有益处。
（二）教师未能针对“问题学生”而创造良好实践学习环境
“问题学生”是指在实践教学课堂中，干扰或者游离于教学活动之外的学生。对于这些学生来讲，直接指出他们的问题，或利用强制手段会引发更深的对抗，但如果放之任之，不仅阻碍他们自己的学习，还会影响其他学生的学习热情。
（三）教师未能很好地“设计”学生的分组讨论
在课程中，很多老师将学生进行分组，以小组为单位来进行讨论、演练并呈现结果。然而，有时候学习小组往往出现学生讨论不积极、讨论时间过长等问题。所有这些问题与其说是出在“学习小组”身上，不如说是因为课程教师未能很好地“设计”与“设置”学生的分组讨论。
三、对改进“行动导向教学法”在酒店管理实践教学应用的几点建议
（一）依据教学活动原则，设计设置实践教学活动小组
实践教学活动小组是“行动导向教学法”这种教学方式的重要组成部分。实践学习的重要原理是学生会相信课程老师所讲述的内容，但如果这些内容和主要观点由学生自己或同一小组的其他学生讲述出来，他们会更加坚信，并且更容易在今后的学习工作中去执行。
1.教师要注意教室空间的设计
教室的空间布置可能对学生间的互动产生影响。在设计课程时，教室桌椅与教具的摆放需遵循一定的原则，其中很重要的一条就是桌椅的摆放要最大限度的让学生能看到彼此；学生与其他人的眼神接触空间越大，发生走神或者不参与的可能性就会越小。
2.要保持合理的小组人数
一般来讲，理想的讨论人数为4～6人。少于6个人的小组讨论很容易变成“一言堂”，如果小组中有1个或者2个人比较强势，其他学生就缺少制衡的力量；如果小组成员多于6个人，则很难对讨论的经过形成答案，甚至是在讨论的时候，许多小组就会自动分成若干个更小团体进行讨论。
3.选取合适的讨论组长
讨论组长也是每一轮小组活动的组织者。他们协助老师组织讨论活动，具体的职责包括负责让小组中每个人都开口说话，分享自己的见解、整合大家的意见，综合形成答案并代表小组最终发言。选取组长的方式可以实现小组内轮流发言的目的。 4.要缩短汇报时间
每次讨论活动，学生的汇报与反馈是最占用时间的，但是如果活动设计得体的话，这部分也并不会对授课造成大的障碍。通常会用每个小组的汇报时间不得超过一分钟这些方式来约束学生的汇报；每个小组挑选出最有价值的一个结论进行分享，而排在后面的分享小组不得和前面的重复。这样一来，不仅可以缩短讨论时间，还能增加各个小组率先发言的积极性。有的老师可能会担心过短的汇报时间会让学生感觉自己的发言不尽兴，从而影响效果。其实据观察，每次课堂上，小组内讨论最让学生感到兴奋，每个人都能积极分享；但是一旦进入小组汇报阶段，尤其是当分享不太精彩时，大部分学生也就失去了兴趣。
（二）设计充满具有学习动力的环境来减少学生的“问题行为”
教师在设计实践教学活动的时候要基于一个基本原理，即设计一个充满有学习动力的环境来减少学生的“问题行为”。
首先要分清“问题学生”的种类。两类行为人群可以说是“问题学生”：一类是从不参与讨论的学生，另一类学生每次分享都一定要占主导地位。解决这两类“问题学生”，最有效的方式就是将他们分成规模比较小的组，那么这两类人的行为都会大大受到限制。一方面不愿意分享的人必须要开口说话，提出自己的見解；另外一方面，占据主导地位的人员因为小组人数少了，自然会考虑到请其他人来进行分享。其次另一种“问题学生”通常执着于自我世界，这些学生会利用课堂的时间使劲提问题，导致教师把时间耗费在一个人身上，而有些问题其实并不会对其他学生带来实际价值。针对这种情况，教师可以在墙上贴一张白板纸，作为问题的暂停区，一旦发现某位学生的问题超出了边界或者可能并不是大多数学生感兴趣的题目，可以邀请他把问题贴到暂停区中。过一段时间后，再把暂停区的问题取下来，分给各个小组，请他们进行讨论并且针对问题给出自己的答案。
（三）结合教学反思体验和大学生实践学习特点设定教学目标
大学生的学习是一种基于教学反思的体验。教学反思体验是在探索和解决学习难题的同时获得新的知识，掌握相关技能、转变思想观念的过程，所以教师必须要利用大学生的学习的特点，从而加强实践教学的效果。首先，大学生一般必须想学才能学。强烈的自我学习愿望是学习的最好动。所以，作为教师，激发学生兴趣和动力是有效学习的第一步。其次，大学生喜欢在做中学。有人把人的五种感官和实践，形象地比喻为通向大脑的六个通道，而这其中又以实践和视觉最为重要。所以，英国有句谚语：“你听见了会忘记，你看见了就记住了，你做了就明白了。”听——看——做，是思维与行动的结合。最后，大学生在非正式的环境中学习最有效。大学生喜欢受到尊重和重视，成人比小孩的自尊心更强，在众人面前喜欢听到积极和肯定的评价。如果在轻松、愉悦和友爱的环境下学习，心灵的开放度更高，更易于接受，效果更好。
（四）基于教学项目引导的角色扮演法具体应用
角色扮演法是“行动导向教学法体系”中最常用的教学方法。主要是学生通过集思广益、情景表演等实践教学过程，体验自身角色的内涵活动，又体验对方角色的心理，从而达到培养学生能力的目的。
1.集思广益教学方式的应用
首先教师要拟订正确的教学任务目标，解释学习规则，说明教学的主题，请学生提相关的意见，并记录下所有的观点。其次，教师要对所有意见进行评价。要将意见归类（A，B，C）；并做以分析（A—1，2），最后进行记录总结。在进行集思广益教学方式应用的时候要注意欢迎同学们各抒己见，要鼓励在别人的建议上去“锦上添花”。教师不批评或评论别人的见解，同时要鼓励大胆新奇的想法。在这个教学过程中重点是追求数量而非质量。
2.情景表演教学方式的应用
首先在教师要课程开始之前准备好情景卡或相关资料、设备，然后对课程的演练情景做以介绍，并强调反馈原则。教师要给予学生相关情景演练的准备时间，并征询学生的问题。其次，学生分组开始进行角色扮演。最后教师要对每个小组的情景演练给予积极反馈，表扬学生的尝试和努力。在进行情景表演教学方式应用的时候要注意教师要给予明确提示演练过程中不要情节过于复杂，不要出现滑稽表演严重冲淡情景的主题的情况，尽量使用工作、学习、生活中的实例并要鼓励幽默与表演的趣味性。
总之，如果每个高校教师都真正做到了从上述的几方面去提高自己的实践教学方法，我们有理由相信在不久的将来，我国的高校酒店管理专业的学生必将成为符合市场需要的高素质酒店专业技术人才与管理人才。
参考文献：
[1]贾格维.行动导向教学法在职业教育中的应用[J].职业技术教育，2007（23）：21-22.
[2]韩茂源.行动导向教学法的理论释义及实践解读[J].高教研究，2011（6）：146-148.
[3]安宇.德国职业教育中的行动导向教学法[J].中国科教创新导刊，2008（10）：169.
作者简介：
王明锐（1975.04—），男，汉，籍贯：沈阳；职称：副教授；学历或学位：学士；研究方向：酒店管理。
何军（1975.04—），男，汉，籍贯：沈阳；职称：副教授；学历或学位：博士；研究方向：旅游管理。
项目名称：2015年度沈阳师范大学第七批教学改革项目《“行动导向教学法”在酒店管理实践教学中的创新研究》研究成果（编号：JG2015-YB064）主持人：王明锐。