【摘 要】
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通过对西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨冰温结合1-MCP处理对西兰花的保鲜效果。实验结果表明：与直接冰温贮藏相比,冰温结合1-MCP处理对延缓西兰花VC含
【机 构】
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.天津商业大学生物技术与食品科学学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心
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通过对西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨冰温结合1-MCP处理对西兰花的保鲜效果。实验结果表明：与直接冰温贮藏相比,冰温结合1-MCP处理对延缓西兰花VC含量和叶绿素含量的下降均有明显效果,可抑制西兰花的呼吸强度和乙烯生成速率,并降低其峰值;且冰温结合1-MCP处理提高了西兰花过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）的活性,降低了多酚氧化酶（PPO）活性,延缓了相对电导率的升高。这说明西兰花经冰温结合1-MCP处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。
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