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小麦蛋白质和淀粉的数量与质量对面条品质有重要影响.蛋白质质量较蛋白质数量更为重要,蛋白质质量的提高有助于面条评分的改善.淀粉是影响面条品质的又一重要因素.淀粉为面条提供良好的外观和富有弹性的质地,淀粉特性与组成对面条品质影响较大,降低直链淀粉含量,改善淀粉糊化特性是今后面条小麦育种的重要目标.
小麦蛋白质和淀粉与面条品质的关系
【摘 要】
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小麦蛋白质和淀粉的数量与质量对面条品质有重要影响.蛋白质质量较蛋白质数量更为重要,蛋白质质量的提高有助于面条评分的改善.淀粉是影响面条品质的又一重要因素.淀粉为面条
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2006年4期
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