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从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响，分析了中国面条工业发展缓慢的原因，提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合，协调发展，才能形成良性循环的新思路。
小麦蛋白质、面粉特性与面条品质的探讨
【摘 要】
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从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响，分析了中国面条工业发展缓慢的原因，提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合，协调发展，才能形成良性循环的新思路。
【机 构】
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河北交通职业技术学院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2011年1期
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