【摘 要】
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为提高菜籽粕中的可溶性蛋白（soluble protein，SP），该试验通过植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）与米曲霉（Aspergillus oryzae）混菌固态发酵的方法对其进行研究。结果表明，通过试验和响应面优化分析得出菜籽粕发酵最优工艺条件为料水比1:1.01，接种量7.95%（质量分数），Lactobaci
【基金项目】
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国家重点研发项目（2021YFD1300300）；
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为提高菜籽粕中的可溶性蛋白（soluble protein，SP），该试验通过植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）与米曲霉（Aspergillus oryzae）混菌固态发酵的方法对其进行研究。结果表明，通过试验和响应面优化分析得出菜籽粕发酵最优工艺条件为料水比1:1.01，接种量7.95%（质量分数），Lactobacillus plantarum、Bacillus subtilis与Aspergillus oryzae接种比例2:2:1，发酵温度34.02 ℃，共发酵93.86 h。发酵的菜籽粕相对于未发酵菜籽粕，多肽含量提高105.65%（P＜0.01），SP含量提高22.335%（P＜0.05）；SDS-PAGE电泳中14 kDa以下的亚基先降解；傅里叶红外光谱显示，蛋白二级结构中α-螺旋大部分转变为β-折叠、无规则卷曲、β-转角；氯化钯法测硫苷，降解率达到85.06%±1.63%（P ＜ 0.05）；菌落平板计数显示，微生物的总数增长，在72 h时达到最大值。因此混菌固态发酵的方式中各菌协同发酵，可有效提高SP、多肽含量，降解硫苷，使蛋白结构发生改变。
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